Организация производства кафе на 36 мест

  • 18 апр. 2014 г.
  • 3478 Слова
Министерство образования Российской Федерации
Восточно-Сибирский государственный технологический университет.
Технологический колледж.

Кафедра « Технология Продуктов Общественного питания»

Курсовая работа
По дисциплине – Организация производства.
Тема: Организация производства и обслуживание кафе «На качелях» на 36 мест

Выполнила
Руководитель
Допущен к защите: __________
Датазащиты____________
Оценка_____________

Введение.
Общественное питание занимает значительное место в сфере обслуживания.
Его роль на современном этапе предопределяется характером и масштабом потребностей, которые данная отрасль призвана удовлетворять. Удовлетворение этих потребностей - функция одновременно и социальная и экономическая. Оттого, как она выполняется, зависятздоровье, работоспособность, настроение, качество жизни людей.
Сегодня общественное питание представляет собой крупную, широкую разветвленную отрасль народного хозяйства, которая наряду со здравоохранением, социальным обеспечением населения и торговлей решает важные социально-экономические задачи.
Система общественного питания в целом по стране за последнее время существенно изменилась. Большинствоее предприятий перешли в частную или коллективно – долевую собственность, а некоторые вообще прекратили существование или перепрофилировались в предприятия торговли. Однако за последние годы значительные изменения в сфере потребительского рынка привели не только к полной самостоятельности субъектов хозяйствования, иным взаимоотношениям между ними и органами государственной власти, но и к новымподходам к требованиям в организации общественного питания.
В условиях рыночных отношений деятельность предприятий общественного питания существенно трансформировалась. Увеличивающееся количество предприятий общественного питания значительно обострило конкуренцию. В условиях высокой конкуренции на рынке труда и услуг хозяйственная деятельность предприятий требует постоянного развития, совершенствования иобновления. Предприятия самостоятельно вырабатывают стратегии и тактику своей деятельности на основе маркетинговых исследований рынка, внедрение последних достижений научно – технического прогресса, новых технологий, эффективных форм хозяйствования и управления, активизации предпринимательства, инициативы и т.д.
Для реализации основной функции предприятий общественного питания должны:1) Изучать запросы и требования потребителей;
2) Определять потребности в продуктах питания;
3) Устанавливать и поддерживать связи с поставщиками;
4) Создавать условия для приема пищи;
5) Готовить пищу, порционировать и отпускать ее;
6) Осуществлять расчеты с клиентами за оказанные услуги;
7) Рекламировать услуги.
Переход России к рыночной экономикеопределил новые условия деятельности предприятий общественного питания, для выполнения которых необходимо значительно повысить уровень руководства предприятиями, осуществить наиболее рациональную организацию производства и обслуживания потребителей, улучшить качество профессиональной подготовки, повысить уровень знаний специалистов.

Содержание.
Введение.
1. Характеристика предприятия
2.Организация производства на предприятии
3. 2.1 Оперативное планирование производства
2.2 Организация снабжения и хранения сырья, полуфабрикатов и покупных товаров
2.3 Организация производства продукции
2.4 Организация вспомогательных служб
2.5 Организация труда работников на производстве
2.6 Организация контроля производства и качества блюд, напитков и изделий
4. Организация обслуживанияна предприятии
Заключение
Список используемой литературы

1. Характеристика предприятия.
Кафе – предприятие общественного питания, предназначенное для организации отдыха потребителей. Ассортимент реализуемой продукции по сравнению с рестораном ограниченный. Реализует фирменные, заказные блюда, мучные кондитерские изделия, напитки, покупные товары. Блюда в основном...
tracking img