Организация производства

  • 10 дек. 2013 г.
  • 4026 Слова
CoolReferat.com
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧЕРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЕГО СПЕЦИАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«НОВОКУЗНЕЦКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»






Курсовая работа
По дисциплине «Организация производства»
на тему: «организация работы блинной на 60 мест»




Выполнил: студент 3 курсаГруппы Т-09-2
Метелева Я.А



Руководитель: Рогова И. Ю.


Работа защищена «___»____________2010 г.
с оценкой______________________________

2010г.

Содержание
ВВЕДЕНИЕ….....................................................................................31 ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ........................................6
2 ХАРАКТЕРИСТИКА ЦЕХА..........................................................8
3 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ...............................................12
3.1 Расчет производной программы предприятия...........................12
3.1.1 Составление таблицы загрузки зала и определениеколичества потребителей...................................................................13
3.1.2Определение количества блюд и напитков,
подлежащих изготовлению................................................................14
3.1.3 Разбивка блюд по ассортименту...............................................14
3.2 Составлениеплана-меню..............................................................15
3.3 Расчет расхода сырья....................................................................16
3.4 Определение поставщиков, графика завоза и
форм поставок продуктов, состава складских помещений.............17
3.5 Расчет численности работников цеха.........................................22
3.6 Составление графика выхода на работу работниковцеха........25
3.7 Подбор оборудования для блинной на 60 мест..........................26
3.8 Подбор инвентаря для блинной на 60 мест.................................27
3.9 Состав и площади складских помещений...................................28
3.10 Составление графика загрузки зала...........................................28ЗАКЛЮЧЕНИЕ....................................................................................29
ЛИТЕРАТУРА
ПРИЛОЖЕНИЕ










ВВЕДЕНИЕ
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляет предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.
Развитие общественного питания:• дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов;
• предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье;
• дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведениях.
Многиепредприятия общественного питания являются чисто коммерческими, но наряду с этим развивается и социальное питания: столовые при производственных предприятиях, студенческие, школьные столовые. Появляются комбинаты питания, фирмы, которые берут на себя задачи организации социального питания.
Успешная деятельность предприятия (фирмы) должна обеспечивать производством продукции и услуг,которые:
• отвечают четко определенным потребностям;
• удовлетворяют требованиям потребителя;
• соответствуют применяемым стандартам и техническим условиям;
• отвечает действующему законодательству и другим требованиям общества;
• предлагаются потребителю по конкурентоспособным ценам;
•...
tracking img