Организация работы закусочной котлетной на 36 мест

Федеральное агентство по образованию.

Государственное образовательное учреждение

среднего профессионального образования

«Екатеринбургский торгово-экономический техникум»

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА

Тема: Организация работы закусочной котлетной на 36 мест.

Студент Евстигнеева.А.А.Курс 4 , спец. Т , группа 1,

Шифр 260502

Руководитель Мартынова Н.А.

Оценка __________

Задание

для курсового проектирования по курсу

«Организация производства и обслуживание на предприятиях общественного питания»

учащемуся IV курса 1 группы

Фамилия, имя,отчество: Евстигнеев Арсений Александрович

Тема проекта: Закусочная котлетная на 36 посадочных мест

Дата выдачи__________________________________________________

Срок окончания______________________________________________

Преподаватель – руководитель

курсового проекта ____________________________ (подпись)

Содержание.

Введение

1. Характеристикапроектируемого предприятия……………………………………5

2. Характеристика проектируемых цехов………………………………………….....6

3. Технологические расчеты…………………………………………………………...9

1.1 Определение пропускной способности предприятия……………………………9

1.2 Разработка производственной программы предприятия………………………12

1.2.1 Расчет количества блюд и напитков…………………………………………....12

1.2.2 Разработка ассортиментного перечняпродукции……………………………..13

1.2.3 Составление плана – меню……………………………………………………...15

1.3 Расчет рабочей силы………………………………………………………………18

1.3.1 Определение численности работников…………………………………………18

1.3.2 Разбивка работников по квалификации с обоснованием……………………...21

1.3.3 Определение эффективного фонда рабочего времени………………………...22

1.4 Расчет и подбор оборудования и инвентаря………………………………………23

1.4.1 Подбор механического,холодильного, теплового оборудования ……………...24

1.4.2 Подбор немеханического оборудования………………………………………….25

1.4.3 Подбор инвентаря………………………………………………………………….27

1.5 Расчет площади цеха………………………………………………………………...30

4. Список использованной литературы………………………………………………....31

5. Схема цеха с расстановкой оборудования……………………………………………32

Введение

Общественноепитание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.

Развитие общественного питания дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов. Предоставляет рабочим ислужащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье. Дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведения.

Успешная деятельность предприятия (фирмы) определяется качеством производимых услуг, которые должны: четко отвечать определенным потребностям, удовлетворять требования потребителя, соответствоватьприменяемым стандартам и техническим условиям, отвечать действующему законодательству и другим требованиям общества, предоставляться потребителю по конкурентоспособным ценам, обеспечить получение прибыли.

Для достижения поставленных целей предприятие должно учитывать все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и ее безопасность.

Повышениеэффективности общественного питания основывается на общих для всего народного хозяйства, принципах интенсификации производства – достижение высоких результатов при наименьших затратах материальных и трудовых ресурсов.

Создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту...