Организация системы питания на примере ЗАО "Курорт белокуриха"

  • 06 апр. 2012 г.
  • 7966 Слова
Оглавление
ВВЕДЕНИЕ 1
ГЛАВА I. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОРГАНИЗАЦИИ СИСТЕМЫ ПИТАНИЯ ЗАО «КУРОРТ БЕЛОКУРИХА» 3
1.1 ПОЛНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА КУРОРТНОЙ ЗОНЫ БЕЛОКУРИХА 4
1.2 ХАРАКТЕРИСТИКА ОРГАНИЗАЦИИ СИСТЕМЫ ПИТАНИЯ ЗАО «КУРОРТ БЕЛОКУРИХА» 11
1.3. ОСНОВНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ОРГАНИЗАЦИИ СИСТЕМЫ ПИТАНИЯ ЗАО «КУРОРТ БЕЛОКУРИХА» 14
ГЛАВА II. ИССЛЕДОВАНИЕ ОРГАНИЗАЦИИ СИСТЕМЫ ПИТАНИЯ ЗАО «КУРОРТ БЕЛОКУРИХА» 162.1 СПЕЦИАЛЬНЫЕ ФОРМЫ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ И МЕТОДЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ 16
2.2 РАЦИОНАЛЬНЫЙ ПОДБОР СПОСОБА ОРГАНИЗАЦИИ СИСТЕМЫ ПИТАНИЯ И МЕТОДА ОБСЛУЖИВАНИЯ ДЛЯ ЗАО «КУРОРТ БЕЛОКУРИХА» 36
2.3 ПРЕИМУЩЕСТВА И НЕДОСТАТКИ НОВОЙ СИСТЕМЫ ПИТАНИЯ ДЛЯ ЗАО» КУРОРТ БЕЛОКУРИХА 40
ГЛАВА III. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ОРГАНИЗАЦИИ СИСТЕМЫ ПИТАНИЯ ЗАО «КУРОРТ БЕЛОКУРИХА» 42
3.1 ПОЭТАПНЫЙ ПЛАН ВНЕДРЕНИЯ НОВОВВЕДЕНИЙ ДЛЯУЛУЧШЕНИЯ ОРГАНИЗАЦИИ СИСТЕМЫ ПИТАНИЯ НА ЗАО «КУРОРТ БЕЛОКУРИХА» 42
3.2 РАЗРАБОТКА ОРГАНИЗАЦИИ СИСТЕМЫ ПИТАНИЯ «ШВЕДСКИЙ СТОЛ» 47
3.3 ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАСЧЁТ 50
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 53
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 54
ПРИЛОЖЕНИЕ 55











ВВЕДЕНИЕ

Каждое предприятие, связанное с индустрией гостеприимства старается быть успешным, своевременно повышать квалификацию своих сотрудников,улучшать условия труда и заботиться о своих гостях. Важным пунктом в успешности любого предприятия гостиничного типа является хорошая организация системы питания. Правильное и вежливое обслуживание, широкий ассортимент блюд, аккуратно оформленные столы и барные стойки, всё это, и многое другое делает ресторан привлекательным, а его посетителей довольными.
В наше время вкусы и предпочтениянастолько разнятся, что угодить каждому гостю порой бывает очень трудно. Социологические опросы и исследования на базе курортов и санаториев довольно редко учитываются предприятиями при организации системы питания. Цель моей работы: разработка методов по улучшению организации системы питания. Примером для моей работы будет ЗАО «Курорт Белокуриха»
Практическая часть моей работы, безусловно, актуальна,так как несёт в себе нововведения для улучшения организации системы питания, с максимальной полезностью, при минимальных затратах предприятия.
Степень изучения данной темы не слишком высока: общие проблемы рассмотрены в некоторых литературных и деловых источниках, но каждое предприятие требует индивидуального изучения и пошаговой разработки подхода.
Объект изучения: ЗАО «Курорт Белокуриха»;
Предметизучения: система организации питания на примере ЗАО «Курорт Белокуриха».
Задачи:
Научная и практическая значимость моей работы:
Дипломная работа состоит из введения, теоретической и практической части, рекомендательной главы, заключения и библиографического списка.


























ГЛАВА I. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОРГАНИЗАЦИИ СИСТЕМЫ ПИТАНИЯ ЗАО «КУРОРТБЕЛОКУРИХА»


1.1 ПОЛНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА КУРОРТНОЙ ЗОНЫ БЕЛОКУРИХА



Одним из самых привлекательных мест в России по своим природно-климатическим условиям, лечебным факторам, разветвленной сетью туристических маршрутов, современной инфраструктурой гостиниц и ресторанов, культурно-развлекательных мероприятий является курорт Белокуриха.
Курорт расположен в предгорьях Горного Алтая навысоте 240-250 метров над уровнем моря в долине горной реки Белокуриха у подножия горы Церковки. Климат курорта континентальный, но мягче, чем на прилегающей равнине. По количеству солнечных дней в году Белокуриха соперничает с курортами Крыма и Кавказа. Годовая продолжительность солнечного сияния составляет 1800-2000 часов. Сухость климата - важное целебное свойство, осадков выпадает немного, до 800 мм вгод. Среднегодовая температура июля + 18-200 С, января – 15,90 С. 60-80 дней в году с гор дуют теплые потоки воздуха - фены, температура которых на 8-10 0 С выше, чем у окружающей среды. Содержание отрицательно заряженных ионов в воздухе 1500-2500 в 1 см. куб. Флора региона насчитывает 1840 видов, в т.ч. нехарактерных для Сибири (дуб, маньчжурский орех и др.)....
tracking img