Основы рационального питания

  • 11 окт. 2011 г.
  • 5499 Слова
Реферат

Химия пищеварения рационального питания.

Исполнитель: М. Вронская.
Руковадитель:И. П. Гофмеклер.

Основы рационального питания.
Зная биохимию пищеварения, можно перейти к основам рационального питания. Что такое рациональное питание? По существу, это соблюдениетрех основных принципов:
1.Равновесие между поступающей с пищей энергией и энергией, расходуемой человеком во время жизнидеятельности, иначе говоря, балланс энергии.
2.Удовлетворение потребности организма человека в определенном количестве и соотношение пищевых веществ.
3.Соблюдение режима питания (определенное время приема пищи и опрделенное количество пищи при каждомприеме ).
Соблюдая эти принципы, необходимо иметь в виду два обязательных условия: 1. рациональная кулинарная обработка продуктов, максимально сохраняющюя пищевые вещества; 2. соблюдение санитарно-гигиенических правил приготовления и хранения пищи;

Первый принцип рационального питания- балланс энергии.

Вся необходимая организму человека энергия поступает из пищи. Процесс усвоения ииспользования в организме пищи чем-то схож с горением. Действительно, большая чать продуктов, в том числе углеводы и жиры, превращается в тепло (энергию), углекислый газ и воду. Только белок дает в организме ряд недоокисленных продуктов, выделяющихся с мочей (мочевина). Поэтому вначале калорийность (т.е.способность выделять энергию) определяли в специальном приборе- калориметре, в котором легкоучитываетсявыделение тепла. Оказалось, что в калориметре при сгорание в атмосфере кислорода 1 г углеводов выделяется в среднем 4,3ккал. 1г жиров-9,45, 1г белков- 5,65 ккал. (1 ккал=4,184 к Дж.) Однако впоследствии выяснилось, что часть пищевых веществ в организме не усваивается (например, белки в среднем усваиваются -на 94 , углеводы –на 95,6%) и в том или ином аиде удаляется с каловой массой. Крометого, как отмечено выше, белки сгорают в организме не полностью.

Энергетическая ценность некоторых пищевых продуктов.
|Подукт |Енергетическая ценность, ккал |Продукт |Энергетическая ценность, ккал |
|Хлеб ржаной |170 |Молоко |59|
|Хлеб пшеничный |240 |Масло сливочное |749 |
|Пирожные |320-540 |Сыр российский |371 |
|Сахар |379 |Треска отварная|78 |
|Картофель отварной |82 |Борщ |270 |
|Яблоки |39 |Котлеты говяжьи |220 |
|Говядина отварная |254|Сок виноградный |54 |
|Сосиски |220-230 |Масло подсолнечное |899 |
|яйца |63 | | |

Внастоящее время считается, что 1 г белковой пищи дает 4 ккал, 1 г жиров – 9, а 1 г углеводов – 4 ккал.
Таким образом, зная химический состав пищи, легко подсчитать, сколько энергетического материала получает человек в сутки. В нашей стране выпущены специальные таблицы химического состава основных пищевых продуктов, по которым можно расчитать калорийность любого блюда, любого меню,...
tracking img