Отчет по практике Производство свежемороженой рыбной продукции

  • 17 янв. 2014 г.
  • 3540 Слова
Содержание

Введение
1. Ознакомление с предприятием
2. Правила внутреннего распорядка
3. Охрана труда
3.1 Инструкция по охране труда при разделке рыбопродуктов вручную
3.1.1 Общие требования безопасности
3.1.2 Требования безопасности перед началом работ
4. Производственная санитария
4.1 Правила личной производственной гигиены
4.2 Санитария производства
5.Санитарные требования кпредприятиям
5.1 Водоснабжение и канализация
5.2 Освещение
5.3 Отопление и вентиляция
6.Охрана окружающей среды
7.Организация труда на основных рабочих местах
7.1 Производственные помещения
8. Сырье и материалы
9. Производство охлаждённой и мороженной рыбопродукции
9.1 Технологическая схема производства мороженной рыбы
9.2 Детальное описание процесса производства свежемороженой рыбопродукцииВывод
Список используемой литературы

Введение

Цель практики:
Целью производственной практики является закрепление теоретических и практических знаний, полученных при изучении специальных дисциплин и дисциплин специализации.
Задачи производственной практики является изучение:
структуры организации или предприятия; методического и информационное обеспечение работы предприятия;
задачпредприятия и эффективности его деятельности;
вопросов обеспечения безопасности жизнедеятельности на предприятии

1. Ознакомление с предприятием

Я проходила практику на рыбоперерабатывающем заводе «Голд-фиш».
Перечень выпускаемой продукции на данном предприятии:
-рыба охлаждённая;
-рыба мороженная;
-рыба дальневосточных лососёвых пород мороженая;
-отходы от разделки рыб пищевые мороженые;-консервы из печени рыб;
-консервы из печени и икры минтая.
Здание, используемое под рыбоперерабатывающий завод, состоит из двух корпусов: производственного и административно - бытового ( в обособленном блоке размещена производственная лаборатория) соединённых между собой. На заводе имеются основные цеха: консервный, икорный и рыбоперерабатывающий. Связь между цехами осуществляется с требованиямитехнологических схем и конструкций.
Прежде чем я приступила к выполнению, каких- либо работ на заводе мне провели инструктаж то ТБ и противопожарной технике, которые объясняют план действий в непредвиденных ситуациях, а также пояснили общие требования санитарии и гигиены. В эти требования входят правила личной и профессиональной гигиены, санитария производства. Рыбоперерабатывающий цех:
столы дляразделки рыбы – 3 шт.;
желоб для подачи рыбы со столов;
транспортер для подачи рыбы на укладочный стол;
укладочный стол;
транспортерная лента для подачи противней к холодильникам;
холодильники – 7 шт.;
кладовая;
кабинет мастеров;
кабинет зав. производством;
склад суточной тары;
камера хранения (минус 18°C), объемом 323 м3;
реф. отделение;
сушилка спецодежды;
комната отдыха персонала.

2. Правилавнутреннего распорядка

Рыбообрабатывающий завод «Голд-фиш» работает в режиме 8 ч через 8ч.
Каждые 2 часа работники имеют право на короткий десятиминутный отдых.
Через 4 часа работники идут на получасовой перерыв для принятия пищи.


3. Охрана труда

1. Охрана труда должна являться одной из основных составляющих производственного процесса на предприятии, в цехе, на участке, в каждом рабочемместе.
2. При проектировании и реконструкции рыбоперерабатывающих предприятий и судов необходимо учитывать санитарно- гигиенические нормы и правила, предъявляемые к организации труда.
3. Микроклимат предприятия должен соответствовать требованиям «Санитарных норм микроклимата производственных помещений»
4. Уровни шума на местах производственных помещений на территории предприятия должнысоответствовать «Санитарным нормам допустимых уровней шума на рабочих местах и составлять не более 80 дб»
5. Освещенность рабочих поверхностей на рабочих местах должна соответствовать требованиям СНиП «Естественное и искусственное освещение и составлять от 200 до 400 лк в зависимости от целевого назначения помещений»
6. Полы производственных помещений, расположенных над...
tracking img