Отчет по практике в кафе

ет по практикеСодержание

1. Технико-экономическая характеристика предприятия | 2 |
2. Общее ознакомление с предприятием | 3 |
3. Поставка сырья и продовольственных товаров | 4 |
4. Описание складских помещений | 6 |
5. Производственная программа цехов | 10 |
6. Санитарные требования | 17 |
7. Индивидуальное задание | 22 |
8. Список литературы | 24 |Технико-экономическая характеристика предприятия

Я проходила учебную практику в кафе «Стейк-Хауз». Оно расположено в центре города по адресу просп. Театральный, 28. Время работы предприятия круглосуточно. Как и любые предприятия ресторанного хозяйства, кафе, общедоступно потребителям, однако имеет свою особенность и специфику.
В данном случае название обозначает причастность кафе к высокому европейскомуклассу. Но к сожалению, предприятие не слишком хорошо оснащено технологическим и механическим оборудованием, интерьер не высокого класса, но самое главное, это никак не отражается на обслуживании и качестве приготовленных блюд. Кафе, специализирующееся на вкусных блюдах — скорее так можно назвать «Стейк-хаус».
С самого порога видна забота о посетителе: администратор встречает у входа, предлагаетстолик. Обслуживание в кафе отличное. Официанты очень вежливы, всегда помогут определиться с выбором, исходя из ваших вкусов. Что приятно, заказ приносят очень быстро.
Кухня тоже стоит внимания. Поскольку кафе специализируется на блюдах из мяса, в меню их насчитывается великое множество и разнообразие.
Структура работы предприятия происходит по следующему принципу :
Так как кафеработает круглосуточно, работают в 2 смены. 1 смена с 8.00-20.00, а 2 смена с 20.00-8.00. Приходят на работу за пол часа, т.к необходимо убрать в утреннее время площадку и подготовить зал к приходу посетителей и по приходу клиентов кузня работает на заказ.

Общее ознакомление с предприятием

Кафе расположено в центре города, рядом находятся университеты, различные предприятия,учреждения. Однако несмотря на это, кафе расположено при дороге с односторонним движением, что не удобно для посетителей на машинах, так как необходимо делать круг для того, чтобы подъехать к нему.
Само кафе находится в отдельном помещении. В кафе один зал, который рассчитан на 60 человек, бар, линия раздачи, сан узлы для клиентов, кухня и складские помещения, комната для отдыха и сан узел дляперсонала, а также летняя площадка посадкой на 20 мест. На первом этаже расположены административно-бытовые помещения.
Вода на предприятии поступает во все цеха и помещения в постоянном режиме. Предприятие расположено таким образом, что в дневное время суток недостаточно только естественного освещения, поэтому используется дополнительное искусственное освещение. При строительстве были соблюдены всетребования к расположению всех цехов и моек столовой и кухонной посуды, сан узлов.
Все строительные и инженерные конструкции соблюдены и не могут причинить никакого вреда посетителям.

Поставка сырья и продовольственных товаров

Для организации своей деятельности предприятия ежедневно используют широкий ассортимент продовольственных товаров, но в небольших объемах. На объемыпоставок оказывают влияние сроки реализации и хранения товаров(особенно скоропортящихся), ограниченные площади складских помещений. Поставщиками продуктов перерабатываемых и реализуемых в кафе является предприятие пищевой отрасли промышленности (мясокомбинаты, молоко- и рыбозаводы), а также базы и холодильники оптовых организаций. На данное предприятие в больших количествах поступает сырье, продовольственные ипромышленные товары, а также поступают некоторые полуфабрикаты. Такое сырье, как : различные овощи, зелень, грибы, различные виды мяса, рыбы и морепродуктов, также поставляют растительные и сливочное масла, маргарин, гастрономия и т.д.
Свинина, говядина поступает в виде отрубов и без костей. Свежая рыба поступает в замороженном, реже в...