Отчет по практике в кафе

Содержание

*
* Введение 3
* 1. Ознакомление с предприятием 5
* 1.1 Сущность и значение общественного питания 5
* 1.2 Основные функции предприятия общественного питания 10
* 1.3 Показатели деятельности предприятия общественного питания 12
* 1.4 Характеристика предприятия общественного питания 15
* 2. Работа в качестве дублера бригадира, начальника цеха 18* 3. Работа в качестве дублера заведующего производством 21
* 4. Работа в качестве дублера метрдотеля 23
* 5. Работа в качестве дублера руководителя предприятия 26
* 6. Экономическое задание по анализу эффективности работы предприятия 29
* Заключение 33
* Список литературы 36

Введение
В современных условиях актуальным становится глубокое и всестороннее изучениесостояния предприятий массового питания. Основными задачами предприятий общественного питания являются наиболее полное удовлетворение спросов населения, улучшения качества выпускаемой продукции, повышение культуры обслуживания. От правильной и четкой организации работы обслуживающего персонала предприятий массового питания зависят настроение и самочувствие всех, кто пользуется их услугами. Поэтомуисследование состояние предприятий массового питания считается актуальным.
В ходе развития общественного питания совершенствуется хозяйственный механизм, развивается и укрепляется хозяйственный расчет, осуществляется переход к экономическим методам управления, внедряются новые прогрессивные формы организации труда, расширяются права и попытается ответственность низового звена отрасли за конечныерезультаты работы Гребнева А.И. Экономика торгового предприятия. - М, Просвещение, 1996. С.98..
Деятельность хозрасчетного объединения предприятий общественного питания характеризуют следующие основные показатели: товарооборот (валовой и розничный), выпуск блюд, численность работников, производительность труда, фонд оплаты труда, состояние материально-технической базы, эффективность ее использования,доходы, расходы, прибыль.
Эти и другие показатели хозяйственно-финансовой деятельности объединений общественного питания взаимосвязаны и непрерывно изменяются. Они выступают в качестве объекта экономического анализа.
Для изучения деятельности предприятий общественного питания и их объединений используются: данные о численности обслуживаемого населения, количестве колхозов, хозрасчетных объединений,совхозов, производственных предприятий, объединений, организаций и учреждений, находящихся в зоне обслуживания, об их территориальном расположении; нормы и нормативы (обеспеченности населения предприятиями общественного питания, расхода продуктов на приготовление пищи, естественной убыли товаров, расхода топлива и электроэнергии), плановые показатели; статистическая отчетность (форма № 4-торг «Отчет пообщественному питанию», форма № 5-труд «Отчет о выполнении плана по труду» и др.); бухгалтерская отчетность (форма № 2 «Отчет о прибылях и убытках», форма № 3 «Отчет об издержках обращения»); оперативная отчетность; материалы ревизий и обследований, первичные документы и т. п.
1. Ознакомление с предприятием
1.1 Сущность и значение общественного питания
Общественное питание играет все возрастающую роль в жизнисовременного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов.
По международным документам термин "общественное питание" характеризуется такими различными определениями, как "методы приготовления большого количества пиши, выполняемые безпредварительной договоренности с потребителем", или как любые "виды питания, организованного вне дома". Во всем мире предприятия общественного питания принадлежат либо государственному, либо частному сектору. Государственный сектор общественного питания включает в себя учреждения питания для детей, дошкольников, школьников, военнослужащих, лиц, находящихся в...