Отчет по практике в социально-культурном сервисе и туризме

8. Показатели деятельности гостиницы
1. Важнейшим показателем, характеризующим деятельность отеля, является коэффициент загрузки номеров, который рассчитывается как отношение числа проданных номеров к общему числу располагаемых номеров
за отчетный период (день, неделя, месяц, год).

В настоящее время средний коэффициент загрузки гостиниц в мире достаточно стабилен и на протяжении последнихлет составляет 66—68%.
2. Коэффициент загрузки также рассчитывается для проданных кроватей как отношение числа проданных кроватей к их общему количеству за отчетный период. Этот показатель часто называют коэффициентом гостевой зафузки.

Располагаемые кровати
3. Средняя иена номера имеет два варианта расчета:
а) средняя цена проданных номеров равна отношению поступлений денежных средствот продажи номерного фонда отеля к числу проданных номеров за отчетный период.
б) средняя цена располагаемых номеров равна отношению поступлений денежных средств от продажи номерного фонда к общему числу располагаемых номеров за отчетный период.
4. Для ресторана отеля также рассчитывается показатель,характеризующий среднюю стоимость покупки одного клиента. Для этого поступления денежныхсредств от продаж ресторана за определенный период делятся на число клиентов, воспользовавшихся за это время услугами ресторана. Этот показатель также часто используется для мотивации персонала ресторана.
5. Загрузка ресторана (оборачиваемость мест) определяется как отношение числа проданных мест к вместимости ресторана и показывает, сколько раз было продано каждое место в ресторане.
6.Важнейшим показателем является рентабельность. Она рассчитывается как отношение прибыли к доходам (продажам).
7. Важным показателем деятельности гостиницы является отношение полученной прибыли (как правило, берется чистая прибыль) к затраченному капиталу, характеризующее доходность отеля.
8. Результаты финансовой деятельности различных подразделений отеля (продажи номерного фонда, продажипредприятий питания, продажи дополнительных услуг) обычно представляют в виде круговой диаграммы — доли различных подразделений в продажах.
9. Диаграмма безубыточности показывает зависимость прибыли/убытка от доходов, полученных отелем (или количества обслуженных клиентов). С помощью диаграммы безубыточности определяют точку безубыточности величину дохода (или число клиентов), обеспечивающихнулевую прибыль. Если доходы отеля окажутся меньше этого значения, то деятельность отеля будет убыточной. В разных отелях могут рассчитываться и другие показатели:
* отношение прибыли к издержкам;
* доход на одного сотрудника (в целом по отелю и по подразделениям);
* прибыль на одного сотрудника;
* процент расходов на персонал;
* процент разных статей расходов к общим расходам;* полученный доход к планируемому;
* средняя трата постояльца и др.

9. Классификация гостиниц по месторасположению:
1) гостиницы, расположенные в черте города (в центре, на окраине).
Центральными являются практически все гостиницы делового назначения, отели-люкс, гостиницы среднего класса
2) гостиницы, расположенные на морском побережье. В данном случае очень важным являетсярасстояние до моря (50, 100, 150, 200, 250,300 м);
3) гостиницы, расположенные в горах. Обычно это небольшие гостиницы в живописной горной местности на туристском маршруте в наиболее удобном месте отдыха. Горная гостиница, как правило, располагает необходимым снаряжением для летнего и зимнего отдыха ее гостей, например альпинистским и горнолыжным инвентарем, доступом к подъемникам.
По расположению можно выделитьследующие категории гостиниц;
¨ отели в центре города обычно представляют собой высотные сооружения с закрытой стоянкой для автомашин в самом отеле или рядом с ним;
¨ придорожные отели, как правило, малой этажности с открытыми автостоянками, ресторанами, закусочными, наличием минимума средств для совещаний и встреч, в некоторых случаях, с плавательным...