Отчет по практике

[pic]Содержание

Введение 3
1.Общая характеристика предприятия……………………………………4
1.1. Хранение сырья и продуктов ………………………………………...9
1.2. Производственные отделения предприятия………………………..13
1.3. Автоматизированное управление технологическимипроцессами………………………………………………………….……..25
1.4. Технологический процесс…………………………………………...26
2. Архитектурно – строительная часть…………………………………..29
2.1. Генеральный план предприятия……………………………………..31
2.2. Строительная характеристика зданий………………………………32
3. Санитарно – техническая часть………………………………………..36
4. Мероприятия по охране окружающей среды……………………..….43
5. Энергоснабжение предприятия………………………………………..49
6.Организация управления предприятием…………………………...…55
7. Организация производства…………………………………...………..60
8. Нормирование труда……………………………………………..…….69
9. Характеристика коммерческой деятельности предприятия…………72
10. Организация обслуживания потребителей………………………….74
11. Экономическая эффективность предприятия……………………….76
Заключение ……………………………………………………………86Список использованной литературы……………………………..….87
Приложения…………………………………………………….……..88








Введение
Общественное питание – отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности.
На предприятиях общественного питания в наше время происходит внедрение новых современных технологий, способствующих повышению качествакулинарной продукции.
Для достижения поставленных целей предприятие должно организовывать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и её безопасность.
Цель преддипломной практики – углубление знаний специалиста по вопросам управления предприятием, снабжения, хранения продуктов, движенияматериальных ценностей, продуктов, тары, документального оформления передачи продуктов, и предметов материально – технического назначения, одного материально ответственного лица другому; организация производства, рабочих мест; оперативно – производственного планирования; организации планирования труда, организации коммерческой деятельности предприятия.






















1. Общая характеристикапредприятия и района его расположения
Кафе «Исток» - это общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд русской кухни сложного приготовления, в основном по индивидуальным заказам, а также вино – водочные, кондитерские и табачные изделия Высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей.
В кафе организуется обслуживаниеторжеств, банкетов, корпоративных вечеров.
Предприятие предоставляет населению и дополнительные услуги:
- изготовление кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей, в том числе в сложном исполнении и с дополнительным оформлением;
- изготовление блюд из сырья заказчика;
- организацию и обслуживание торжеств и праздников;
- организацию музыкальногообслуживания;
- вызов такси по заказу потребителя.
Кафе «Исток» расположен на первом этаже развлекательного комплекса по адресу город Новочебоксарск, ул. Коммунистическая д. 34. Часы работы: с 11 до 02.
Основные посетители ресторана жители близлежащих районов и работники, находящихся рядом предприятий.
Это единственное кафе в районе с таким широким ассортиментом блюд собственногопроизводства и высоким уровнем обслуживания официантами, администраторами, барменами.


Ассортимент продукции в кафе «Исток» очень широк. В меню включены холодные блюда и закуски из рыбных, мясных продуктов, овощей, горячие закуски, различные супы, вторые горячие блюда, сладкие блюда, горячие и холодные напитки,...