Отчет по преддипломной практике

Введение

Преддипломная практика является завершающим этапом закрепления и обобщения теоретических знаний и формирования практических навыков специалиста.
Цель и задачи преддипломной практики
Преддипломная практика является заключительным этапом подготовки студентов по специальности 260501.65 «Технология продуктов общественного питания».
Цель практики - всестороннее формирование специалистаотрасли, приобретение студентами практических навыков решения конкретных производственных и научных задач, хозяйственных ситуаций в общественном питании на основе теоретических знаний, полученных в процессе обучения в институте по курсам: «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания», «Технология продукции общественного питания», «Проектирование предприятийобщественного питания», «Санитария и гигиена питания», «Экономика общественного питания», «Менеджмент» и другим смежным дисциплинам для последующего их применения при разработке дипломного проекта.
Основные задачи практики:
* закрепление и расширение знаний студентов в области организации
производства и обслуживания, проектирования, экономики и управления пред
приятиями общественного питания,систематизация этих знаний;
* развитие практических навыков: по определению оптимальных и рациональных режимов оборудования; разработки нормативной и технологической документации с учетом новейших достижений в области технологии и
техники;
* овладение методами управления технологическими процессами, обеспечивающими выпуск высококачественной продукции;
* выявление резервов повышения эффективностиработы предприятия;
- сбор и обработка фактического материала по теме дипломного проекта.
В период прохождения практики студенты изучают:
* нормативные и инструктивные документы, которыми предприятия общественного питания руководствуются в своей работе;
* структуру управления производственным процессом, организацию рабочих мест;
- основные функции зав. производством,бригадира, инженера-
технолога, метрдотеля, заместителя директора, руководителя предприятия, выполняемые ими в ходе производственно-торговой деятельности;
* хозяйственную деятельность предприятия, организацию учетной и экономической работы, методику анализа итогов и планирование показателей работы на новый период;
* новейшие технологии производства и обслуживания.

1Организационный раздел1.1Организационно-экономическая и правовая характеристика

Кафе «Али-Баба ООО «Ресторация» находится в Свердловском районе города Красноярска по адресу проспект Красноярский рабочий, 187 а. Оно размещено на цокольном этаже пятиэтажного жилого дома. Административно- управленческий аппарат располагается непосредственно в самом кафе и еще имеется головной офис в ресторане «Одесса мама» на третьем этаже.
Кафе«Али-Баба» на 77 посадочных мест. Основными потребителями данного заведения являются люди, проживающие в ближайших домах, а так же работники из прилегающих организаций.
Режим работы ресторана с 1200 до 2400 часов.
Данный ресторан предоставляет следующие виды дополнительных услуг:
- вызов такси (такси «Тур»);
- организация и проведение банкетов;
- выездное обслуживание;
- музыкальноеобслуживание;
- доставка блюд на дом;

В кафе имеется один вход для посетителей и один вход для персонала, через последние также осуществляются погрузочные и разгрузочные работы. К служебным входам имеются подъездные пути и разгрузочные площадки.
В районе предмостной площади находится большое количество предприятий общественного питания:
-кафе «Два сердца»;
- ресторан «Гранд клуб»;
- кафе «Ciao»;
-пиццерия;
- кафе «Масленица»;
- бар-гриль «Peoples»;
- кафе «Одесса-мама»;
- ресторан «Турист»;
- кафе «Матросская тишина».
В данном районе очень высокая плотность размещения предприятий ОП, что создает здоровую конкуренцию. Поэтому чтобы оставаться на рынке, необходимо оказывать только качественные услуги.
На предприятии осуществляется контроль...