Отчет по производственной практики

ЧОУ ВПО Институт экономики, управления и права

Кафедра технологии и организации общественного питания







ОТЧЕТ
ПО ПРОИЗВОДСТВЕНОЙ ПРАКТИКЕ



В ООО «ресторан Золотая подкова»










Студентка 4 курса 1381 группы

технология продуктов общественного питанияКазань 2012


Содержание
1. Ознакомление с предприятием
2. Ознакомление с организацией продовольственного и материально-технического снабжения
3. Организация складского и тарного хозяйства
4. Оперативно-производственное планирование и регулирование производства
5. Организация работы производственных цехов предприятия
6. Организация работы производственных вспомогательных помещений7. Планировочные решения производственных и вспомогательных помещений
8. Реализация готовой продукции предприятия
9. Организация обслуживания потребителей
10. Организация труда обслуживающего персонала
11. Организация труда обслуживающего персонала
Список использованной литературы
Приложение


















1. Ознакомление с предприятием1.1. Ознакомиться с предприятием

Тип предприятия общественного питания - ресторан « Золотая подкова», предприятие с татарской национальной кухней.
Ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая заказные и фирменные блюда и изделия; алкогольные, прохладительные, горячие и другие виды напитков, мучные кондитерские ибулочные изделия, табачные изделия, покупные товары, с высоким уровнем обслуживания и, как правило, в сочетании с организацией отдыха и развлечений.
Ресторан «Золотая подкова» относится к типу специализированной ресторан национальной кухни.
Класс ресторана к "первому" - определенный выбор услуг, предоставляемых потребителям, разнообразный ассортимент фирменных блюд и изделий инапитков сложного изготовления, характерный для ресторанов, широкий или специализированный ассортимент напитков и коктейлей, в том числе заказных и фирменных для баров, гармоничность и комфортность интерьера.
Контингент питающихся в ресторане «Золотая подкова» работники Казанского ипподрома, посетители скачек и участники различных соревнований, по конному спорту проводящие на территорииКазанского ипподрома и Казанского конноспортивного комплекса. Место расположения ресторана «Золотая подкова» находится на территории Казанского ипподрома.
Просторный зал ресторана «Золотая подкова» благодаря светлому оформлению, очень подходит для празднования свадьбы, юбилея и другого праздника.
Режим работы ресторана: ежедневно, 9:00 - 00:00
Адрес: г. Казань, ул. Патриса Лумумбы д.47А
Телефон: (843)260-23-13
Мы согласны, с ГОСТом Р 50762-2007 «Классификация предприятий общественного питания» относят к типу к специализированным и к классу первому.

a. Изучение ассортимента выпускаемой продукции
Ассортимент кулинарной продукции, выпускаемой предприятием

№
п/п Наименование продукции Наименование блюд и кулинарных изделий
1 2 3
1 Холодные блюда и закуски:
рыбные
мясные
салатыАссорти рыбное (семга, форель)
Ассорти мясное (говядина, язык отварной)
«Греческие», «Мадонна», «Цезарь»
2 Горячие закуски Жульен с шампиньонами, конина тушеными овощами, жульен «Золотая подкова»
3 Супы:
прозрачные
заправочные
молочные
холодные
сладкие
Бульон с треугольниками, с гренками
Солянка сборная мясная, щи, борщ
Суп молочный с крупой, с овощами
Окрошка сборная мясная,свекольник
Суп из плодов свежих, из смеси сухофруктов
4 Горячие блюда:
рыбные
мясные
овощные
крупяные
яичные
творожные
Семга в сливочном соусе
Говядина по-жокейские, грудки с ананасом
Перец, фаршированный овощами и рисом
Пудинг рисовый, крупеник
Омлет, смешанный с мясными продуктами
Орешки творожные по-российски

5 Сладкие блюда Яблоки и груши в сиропе
6 Горячие...