Отчет о прохождении практики в ресторане

                                        Введение

           Производственная практика является составной частью учебного процесса. Она составляет важнейшую часть учебного плана подготовки высококвалифицированных специалистов и проводится на передовых предприятиях и организациях социально-культурного сервиса и туризма. Она проводится в соответствии с требованиями государственногообразовательного стандарта, утвержденным учебным планом и Положением о порядке проведения производственной практики. 

Практика организуется и проводится в соответствии с типовым договором на проведение практики студентами высших учебных заведений с предприятиями (учреждениями, организациями). 

Целью моей практики явилось формирование профессиональных знаний, умений и навыков. Основными задачами было приобретение опытадеятельности в одном из предприятий питания. 

       Общая характеристика ресторана "Седьмое небо".

Ресторан "Седьмое небо" располагается в городе Волгограде по адресу: бульвар 30 Лет Победы, 11. Режим работы: с 12:00 до 1:00.Рассчитан на 80 мест. 

"Седьмое небо" является обществом с ограниченной ответственностью. Общество с ограниченной ответственностью является разновидностью объединениякапиталов, не требующего личного участия своих членов в делах общества. Характерными признаками этой коммерческой организации являются деление ее уставного капитала на доли участников и отсутствие ответственности последних по долгам общества. Имущество общества, включая уставный капитал, принадлежит на праве собственности ему самому как юридическому лицу и не образует объекта долевой собственностиучастников. 


Должность/ отдел |
кол-во чел.  |

Директор |
1 |

Бухгалтерия |
2 |

Снабжение |
1 |

Служба безопасности |
2 |

Шеф-повар |
2 |

Повар |
4 |

Менеджер |
2 |

Бармен |
6 |

Официант |
10 |

Всего  |
30 |

Ресторан "Седьмое небо" является малым предприятием, т.к численность работающего персонала не превышает 50 человек, относитсяк классу "Люкс". 

В ресторане "Седьмое небо" оплата полученной продукции производится как по наличному, так и по безналичному расчету, а для постоянных клиентов предусмотрены скидки. 

Предоставляемые услуги:

·       видеопроектор;

·       кальян;

·       караоке; 

·       сауна;

·       VIP-кабины; 

·       летняя веранда; 

·       кухни: Европейская, Японская, Кавказская(см. Меню Приложение 1) .

Основные задачи - делать все возможное, чтобы доставить удовольствие гостям, повышать уровень персонала, перевыполнять задачи, поставленные инвесторами. Главная задача - делать все, чтобы гость получил от еды удовольствие, и чтобы у него появлялось желание возвращаться в ресторан снова и снова. 

Характеристика системы управления рестораном "Седьмое небо".

Закачественные разработки и успех воплощения в жизнь принятия в организации стратегии управления основную ответственность несёт непосредственно менеджер. Он - специалист по управлению, который создаёт планы, определяющие, не только что и когда делать, но также кто и как будет выполнять намеченное (управление персоналом), определяет рабочие процедуры (технологии) применительно ко всем стратегиямуправленческого цикла, осуществляет контроль. 

Ресторан "Седьмое небо" делает упор на два метода управления: экономическое и социально-психологическое. Выбор в пользу этих методов сделан по причине небольшого размера организации и особенностей работающего коллектива. Именно вследствии верного и совместного труда всего персонала предприятие является прибыльным. 

Ресторан широко использует в своей работе компьютеры.С помощью компьютеров администраторы и менеджер могут обмениваться информацией между собой, использовать местную базу данных и сеть для поиска информации. Менеджер может узнавать информацию о конкурентах, давать рекламу, общаться на предмет улучшения качества и ассортимента предоставляемых рестораном услуг. 

Задачи и функции отделов ресторана и их...