Отчет

Отчёт по Таганскому мясоперерабатывающему заводу


Содержание

Введение
1. Историческая справка
2. Прием, размещение и подготовка животных к убою
3. Производственный ветеринарный контроль в цехе первичной переработки скота
→ Технологическая схема переработки и ветеринарно-санитарная
экспертиза продуктов убоя КРС
→ Технологическая схема переработки и ветеринарно-санитарная
экспертизапродуктов убоя свиней
4. Производственный ветеринарный контроль в цехе субпродуктов
5. Производственный ветеринарный контроль в кишечном цехе
6. Производственный ветеринарный контроль в цехе СЖК
7. Производственный ветеринарный контроль в жировом цехе
8. Производственный ветеринарный контроль в холодильнике
9. Производственный ветеринарный контроль в колбасном цехе
10. Технологические схемыизготовления колбас и ветеринарно-санитарный контроль технологических процессов производства колбасных изделий
→ вспомогательные продукты и материалы
→ подготовка сырья
→ технология и санитарный контроль при механической обработке мяса
и изготовлении колбасного фарша
→ технология термической обработки колбасных изделий (обжарка,
варка, охлаждение, копчение)
→ механическая и тепловая обработка
→технология полукопченых колбас
→ технология сырокопченых (твердокопченых) колбас
→ технология изготовления ветчинно-штучных изделий из свинины
→ приемка, упаковка, маркировка, транспортировка и хранение колбасных изделий
→ ветеринарно-санитарная экспертиза колбасных изделий,
копченостей
→ виды порчи колбасных изделий и солонины
11. Гигиенические требования к производству колбасныхизделий
12. Производственный ветеринарный контроль в шкуроконсервировочном
цехе
→ функции
→ метод консервирования
→ требования к шкурам, поступающим на консервирование
→ требования к консервированным шкурам
→ контроль обработки шкур
→ определения качества консервированных шкур
13. Лаборатория ветеринарно-санитарной экспертизы
→ перечень основного оборудования в лаборатории
→ функции сотрудниковлаборатории микробиологического отдела
→ отбор проб для бактериологических испытаний
14. Оценка санитарно-технического состояния территории
→ Водоснабжение
→ Обработка сточных вод
→ Санитарная обработка в цехах предубойного содержания
→ Санитарная обработка убойно-разделочного цеха
→ Санитарная обработка производства субпродуктов, пищевых животных жиров, кишечных фабрикатов
→ Санитарная обработкацистерн и контейнеров для перевозки жира
→ Санитарная обработка производства сухих, вареных животных кормов
и технических фабрикатов
→ Санитарная обработка шкуроконсервировочного производства
→ Санитарная обработка линии сбора крови и выработки пищевого и
технического альбумина
→ Санитарная обработка на холодильниках
→ Периодичность профилактической дезинфекции
→ Профилактическаядезинфекция инвентаря и тары
→ Санитарная обработка производственных и бытовых помещений
→ Дератизация территории и помещений мясокомбината
→ Дезинсекция

Введение

Таганский мясоперерабатывающий завод благодаря реконструкции и полному техническому переоснащению, превратился в современное, высокоорганизованное производство, обеспеченное новейшим технологическим оборудованием. Ввод в эксплуатацию линий попроизводству сырокопченых колбас, сервировочной нарезки и вакуумной упаковки колбасных изделий и деликатесов позволил поднять качество и потребительские свойства продукции на новый, еще более высокий уровень. Благодаря соблюдению высочайших технологических требований, предприятием гарантируется стабильный выпуск высококачественной продукции отвечающей http://tamp.ru/picture.php?fid=1128315450350767самымизысканным требованиям покупателей.
Несмотря на современное оборудование и новейшие технологии, Таганский мясоперерабатывающий завод сохранил собственный убой. А это значит, что продукция «Таганского» отличается от продукции других московских производителей тем, что при приготовлении колбас и деликатесов использует охлажденное сырье. А также имеет возможность...