Отчет

  • 19 янв. 2013 г.
  • 8176 Слова
Студентки группы 2 Гришиной А. Н., проходящей практику на предприятии ООО «ТДТ» столовая №2 с 26.12.11 по 24.01.12 г
Дата
Наименование задания
Содержание работы
Запись руководителя

26.12.11-31.12.11
Ознакомление с работой предприятия


Ознакомление с предприятием: тип, класс, месторасположение предприятия, режим работы, контингент питающихся, ассортимент выпускаемых блюд. Режимработы предприятия и организацию охраны труда, состав предприятия.


02.01.12-06.01.12
Работа в качестве дублера заведующего производством
Ознакомление с должностной инструкцией заведующего производством. Изучение системы материальной ответственности. Ознакомление с нормативной и технологической документацией. Изучение порядка планирования на производстве. Участие в составлениипроизводственной программы


09.01.12-14.01.12
Работа в качестве дублера заведующего производством.
Ознакомление с порядком составления отчета о работе за день заведующего производством. Получение продуктов со склада, отпуск готовых изделий, оформление документации, участие в проведении органолептической оценке качества выпускаемой продукции.


16.01.12-21.01.12
Ознакомление с организацией снабженияОзнакомление с источниками поступления товаров на предприятие, изучение способов доставки продуктов на предприятие. Порядок заключения договора поставки. Сертификаты соответствия полученного сырья.


23.01.12

Защита практики на предприятие


24.01.12

Защита практики в МГУТУ




Введение

Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Этообеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов.

В настоящее время многие прибегают к услугам предприятий общественного питания, которые в настоящее время осуществляют как функции непосредственно касающиеся организации питания, так и функции связанные сорганизацией досуга.

Столовая – общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным (по дням недели) меню.

Столовая – наиболее распространенный тип предприятий общественного питания, их основным назначением является приготовление и реализация населению преимущественно продукциисобственного производства.

Столовые различаются следующим образом:

- по ассортименту реализуемой продукции – общего типа и диетические;

- обслуживающему контингенту потребителей – школьные, студенческие, рабочие.

- месту расположения – общедоступные, при производственных предприятиях, образовательных учреждениях, офисных фирмах и т.п.

Столовые раздаточные предназначены для обслуживаниянебольших по численности работающих коллективов. Кроме отпуска скомплектованных обедов, завтраков и ужинов, здесь реализуются кисломолочные продукты, хлебобулочные изделия, соки, кондитерские изделия.

Диетические столовые – (отделения) предоставляют нуждающимся в лечебном питании полный дневной рацион диетического питания или его часть.

Ассортимент в общедоступной столовой включает горячиеи холодные блюда, горячие и холодные напитки , хлебобулочные и молочные изделия.

Работают столовые, как правило, по принципу самообслуживания. Исключением могут быть диетические и вегетарианские столовые, обеспечивающее лечебно-профилактическое и специализированное питание.

Данная столовая предназначена для обслуживания рабочих Турбинного завода. Ассортимент столовой очень разнообразный,он включает горячие и холодные блюда, горячие и холодные напитки, хлебобулочные и молочные изделия.













































I. Цель преддипломной практики

Целью преддипломной практике является:

- Ознакомление с работой предприятия - тип, класс, месторасположение...
tracking img