Отчет

  • 08 сент. 2011 г.
  • 2320 Слова
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ВЛАДИВОСТОКСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ЭКОНОМИКИ И СЕРВИСА

ИНСТИТУТ МЕЖДУНАРОДНЫХ ОТНОШЕНИЙ И СОЦИАЛЬНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ

КАФЕДРА ТУРИЗМА И ГОСТЕПРИИМСТВА

ОТЧЕТ

по производственной практике

Кафе-ресторан Studio Coffee

Студент
Гр. БТУ-07-01 ________________________________ Е.Е Аникеева

Руководитель практикиот кафедры ___________________________________ О.К. Говорова

Владивосток 2008

Содержание:

Введение…………………………………………………………………………...3
Глава 1. Общие сведения о предприятии………………………………………..4
1. История создания и развития………………………………………4
2. Классность предприятия…………………………………………...6
Глава 2. Состав, структура и взаимосвязь помещений…………………..
Глава 3. Структурауправления…………………………………………
3.1. Должностные обязанности управленческого состава……………
3.2. Должностные обязанности персонала………………..
Глава 4. Производственно-торговая деятельность……………………….
1. Меню, ассортимент блюд………………………………….
2. Принципы компоновки меню…………………………………
Вывод…………………………………………………………………………..12
Приложение№1(дневник)………………………………………………………13Приложение№2(личная характеристика)…………………………………….14

Введение.

Цель практики:
Целью практики, с одной стороны, является закрепление теоретических знаний и получение навыков их практического применения, с другой стороны – личностно-ориентированная профессиональная подготовка, включающая формирование профессиональной мотивации, освоение разнообразных моделей поведения для самовыражения личности впрофессиональной деятельности.

Задачи практики:
- освоение умений ставить цели, формулировать задачи индивидуальной и совместной деятельности, кооперироваться с коллегами по работе;
- формирование навыка решения практических задач;
- знакомство со спецификой деятельности в учреждениях различного профиля;
- формирование профессиональной позиции, освоение профессиональной этики;- освоение менеджерской цепочки: идея – инициатива – проект – утверждение – воплощение – результат.

Глава 1 Общие сведения о предприятии.
1.1 История развития предприятия.
Самой популярной кофейне Владивостока «Studio Coffee» в этом сентябре исполнилось восемь лет. Пожалуй, именно это заведение оказало наибольшее влияние на умы и вкусы соответствующей местной«тусовки».
Кофейня «Studio Coffee» была открыта 25 сентября 2000 года по адресу ул. Светланская, 18. Это самая крупная кофейня города. Уютный зал на 56 посадочных мест. Особая гостеприимная атмосфера возникает уже на подступах к "Студио". Дворик и проход между домами выложены брусчаткой, стены расцвечены иллюминацией.
Первоначально предприятие не было полноправным кафе, а открывалось каккофейня с ограниченным меню. Гостям заведения предлагалось меню, помещающееся на двух печатных листах. Это была именно первая кофейня города, в меню которой предлагался чай, кофе, десерты, ограниченный ряд легких закусок и алкогольных напитков.Studio Coffee была своего рода экспериментом. Заведение рассчитывалось на людей, желающих выпить чашечку натурального кофе перед работой и во время обеда.Предприятие имело не круглосуточный режим работы.
Внутри торжествовала демократия. Откровенно выставленная напоказ старинная кирпичная кладка соседствует с гладким гипсокартонном. Оба окна напротив входа затянуты белым полотном. Небольшие круглые столы с деревянными столешницами, легкие алюминиевые стулья. Нет впечатления, что забрел в какое-то непременно респектабельное место. Антураж достигается в основномсветом, пластикой и с посетителями непосредственно не соприкасается. Стены кафе увешаны "побуревшими от времени" фотографиями города начала ХХ века. Такая обстановка снимает напряжение. Центр занят барной стойкой. Барная зона на полу, помимо цвета, выделена габаритными огнями. Светильники вмонтированы прямо в плиточное покрытие....
tracking img