Отчет

  • 27 сент. 2011 г.
  • 8980 Слова
CoolReferat.com
Содержание
1.Историческая справка…………………………………………………
2.Характеристика предприятия………………………….
3. Технология производства кондитерских изделий
Карамельный цех . …………………………
Конфетно-шоколадный цех ……………………………...........
Дражейный цех , ……………………………….
Мучнисто-кремовый цех ……………………………..
Зефиро-мармеладный цех ………………………….
Цех высших сортов конфет…………………………
4. Характеристика лаборатории ОТК …………………….
5. Положение об отделе охраны труда и технике безопасности .........
Список используемой литературы

1.Историческая справка

ЗАО «Одесса» одно из крупнейших пищевых предприятий города Одессы и Украины. Оно было организовано в августе 1994 года на базе Одесского производственного объединения кондитерской промышленности.
В 1820 г. Вмаленьком переулке Одессы было создано маленькое частное предприятие – первая кондитерская фабрика на юге страны.
В 1918 г фабрика была национализирована и стала называться первой государственной кондитерской фабрикой и выпускалось 54800 пудов кондитерских изделий. По просьбе рабочих в 1922 г ей было присвоено имя Розы Люксембург.
К 1925 году планировали довести выпуск до 94 000 пудов.В 1927 г фабрика вырабатывала 1197 т кондитерских изделий, и 939 кондитерских изделий и 1151 т халвы.
1928-1929 гг 2195 т кондитерских изделий, 1157 т халвы. 1929-1930 гг
3738 т кондитерских изделий и 4130 халвы. В 1935 г был создан единственный цех с лекарственной продукцией, в 1939 г было изготовлено 165 т, а к 1940 г-450 т лекарственных изделий. Перед ВОВ фабрика превратилась водно из наиболее крупных кондитерских предприятий страны. В 1941 г было эвакуировано оборудование фабрики в город Новосибирск, где в 1942-1943 гг была построена и введена в эксплуатацию шоколадная фабрика.
После освобождения города фабрика была восстановлена, и в январе 1945 г начала работать.
В 1950 г выпуск продукции достиг 12017 т
В 1958 г производственные цеха были размещены наразличных территориях в бывших складах.
В 1959 г введен в эксплуатацию новый шоколадный цех производительностью 4,5 000 т переработки какао-бобов.
В 1960 г введен в эксплуатацию цех мучнистых изделий с поточно-механизированными линиями для выпечки печенья производительностью 550 т печенья и 350 т тортов и пирожных в год.
В 1959 г творческой бригадой работников фабрики быласпроектирована и построена поточно-механизированная линия производства желейного мармелада.
В 1969 г три кондитерских изделия: печенье «Одесса», конфеты «Золотая нива», «Белая акация» были удостоены Знака качества.
Предприятие специализируется на выпуске следующих кондитерских изделий: карамели, драже, конфет(глазированных и неглазированных), ириса, мармелада, шоколада, зефира, тортов и др.В июне 1976 г в результате объединения кондитерской фабрики им. Розы Люксембург и Одесской пищевой фабрики было организовано производственное объединение кондитерской промышленности. С июля 1992 г предприятие стало арендным, с правом выпуска. В 1993 году объединение было приватизировано работниками фабрики, а с 1994 г- акционерное общество закрытого типа «Одесса».
Действует 7 техническихцехов, из них:
1. цех высших сортов конфет, введен в эксплуатацию в 1960 г
2. конфетно-шоколадный цех, введен в эксплуатацию в 1958 г
3. карамельный цех (1958 г)
4. вафельный цех (1963 г)
5. конфетно-карамельный цех (1958 г)
6. мучнисто-кремовый цех (1963 г)
7. зефирно-мармеладный цех (1960 г)
Цех высших сортов конфет выпускает глазированныешоколадные конфеты, батончики. На первом этаже находится линия по производству куполообразных конфет и подготовительное отделение. На втором этаже три линии по производству и упаковке конфет, варочное отделение. Конфетно-шоколадный цех выпускает сахарное и затяжное печенье, крекеры, торты. Цех занимает два этажа.
Конфетно-карамельный цех занимает два этажа....
tracking img