Отчёт шексна

  • 25 сент. 2011 г.
  • 13634 Слова
Содержание

Введение………………………………………………………………… 4стр
1. Общее ознакомление с предприятием……………………………… 5-8 стр
1.1 Характеристика вида деятельности предприятия………………… 8-9стр
1.2. Услуги, предоставляемые пансионатом «Шексна»……………….9-10 стр
2. Ознакомление с контактной зоной и ее характеристика…………….10 стр
2.1. Характеристика процесса обслуживания
в ресторанепансионата………………………………………………….11-22стр
2.2. Организация процесса обслуживания в баре «Ариэль»…………. 23-25стр
2.3. Организация процесса обслуживания в шашлычной…………….25-26стр
2.4 Характеристика процесса обслуживания в
баре «Зеркальный»………………………………………………………. 27стр
3. Характеристика сценария обслуживания…………………………… 27-28 стр
3.1. Подготовка торгового зала к обслуживанию……………………… 28 стр
3.2. Организация питания по типу «шведского стола» ……………….28-29стр
3.3. Схема процессаобслуживания……………………………………..29-31стр
3.4. Обслуживание праздничных вечеров и тематических
мероприятий……………………………………………………………...31-32стр
4. Характеристика материально –
технической базы предприятия………………………………………… 32 стр
4.1.Анализ оснащенности предприятия
оборудованием и инвентарем…………………………………………...32-52стр
4.2. Характеристика помещений, необходимых
для организации процесса обслуживанияотдыхающих………………52-57стр
5. Список используемой литературы……………………………………. 58стр
6. Приложение…………………….. ……………………………………….59стр

Введение

Целью практики является изучение предприятия социально-культурного
сервиса и туризма, управленческих и иных связях, характер взаимодействия
с потребителем услуг, а также приобретение квалификаций официанта,
бармена, работника предприятия быстрогообслуживания. Для успешного
достижения цели практики были поставлены следующие задачи:
- приобретение практических навыков обслуживания гостей в зале ресторана;
- изучение и закрепление на рабочих местах практических навыков, контактов
с клиентами;
- ознакомление с навыками работы и освоение приемов эксплуатации торгового
и технологического оборудования;
- ознакомление с предприятием в целом;
- изучениетребований и правил санитарии и гигиены, техники безопасности,
охраны труда и др. на предприятии социально - культурного сервиса и туризма.

1. Общее ознакомление с предприятием.
Пансионат «Шексна» расположен в одном из самых живописных мест Сочинского побережья. Пансионат был основан в 1995 г., каждый год проходит реконструкция помещений, расширяется номерной фонд. Большое внимание уделяется повышениюквалификации сотрудников. Круглый год пансионат предлагает санитарно-курортное лечение, оздоровительный отдых, семейный отдых и конгресс-туризм. (см. рис. 1, прил. 1).
Пансионат «Шексна»- современный клубный комплекс европейского уровня. Расположен в экологически чистом районе крупнейшего российского города-курорта Сочи на благоустроенной парковой территории площадью 11,5 га на берегуЧёрного моря на расстоянии 34 км от центра. Пансионат расположен на возвышенности, откуда открывается вид на море. На территории пансионата действует система «Все включено»: трехразовое питание в ресторане по системе шведского стола, в неограниченном количестве в барах холодные закуски, кофе, выпечка, слабоалкогольные и безалкогольные напитки. Из номеров, корпусов открывается природный вид на парк и море.Всего на территории пансионата расположено 7 комфортабельных спальных корпусов, соединенных между собой, вместимостью более 677 мест. Гостям предлагается на выбор стандартные двухместные номера, трехместные, двухкомнатные, четырехместные, семейные номера, двухместные номера повышенного комфорта, номера категории «Бизнес- люкс» и «Люкс» оснащены: ванной или душевой кабиной, кондиционером,телевизором, холодильником, телефоном, сейфом и феном. В номерах «Бизнес - класс» дополнительно предлагается мини-бар, утюг, электрический чайник. В номерах «Люкс»: мини - бар, электрический чайник, утюг и столовый набор.
В пансионате «Шексна» есть все необходимое для разнообразного отдыха:
* оборудованный пляжный...
tracking img