Отчёт

1. Общая Характеристика предприятия.

1.1 Ресторан «Кухня и абажур» был открыт обществом с ограниченной ответственностью «СТАРФУД» 25 октября 2009 года по улице М.Амурского, 5, 680000. При открытии ресторан сразу начал работать по системе «free flow» - свободное движение, где часть часть технологических процессов вынесены на обозрение гостей, которые сами выбирают себе различные видыблюд.. С момента открытия в ресторане был совершен ряд изменений:

• работа по системе “free flow” во время завтраков и обедов. Во время ужина гости обслуживаются по обычной системе “La card” (по меню).

• Внедрение новых блюд, разработанных шеф-поваром, учившегося и работавшего в Испании.

• Проведение обучения персонала по программе «Обслуживание в ресторане», нанятымспециалистом.

• Замена кухонного оборудование на более современные модели.

• Установка пропускной системы гостей по магнитным картам.




























1.2 Организационная структура ресторана «Кухня и абажур».




























Данная организационная структура является оптимальной для ресторана «Кухня иабажур», прежде всего это связано с большим количеством сотрудников и объемами продаж.

3. Данная организационная структура (линейная) относится к четырех уровневой, которая характеризуется четырьмя звеньями: верхние звено-руководитель, нижнее- подчиненные. Линейная организационная структура основывается на принципе единства распределения поручений, согласно которому право отдавать распоряжения имееттолько вышестоящая инстанция. Соблюдение этого принципа должно обеспечивать единство управления. В данном ресторане фактически четыре управленца - директор Кулинич Н.А., зав.производством, шеф-повар и администраторы.




4. Задачи, которые ставятся предприятием следующие :

Главной задачей предприятия, прописанной в уставе, является создание конкурентоспособных товаров и услуг,насыщением ими рынка, организаций при этом дополнительных рабочих мест, а так же извлечение прибыли.

Основными видами деятельности являются:

• Организация питания для жителей и гостей города

• Организация и проведение свадеб, банкетов и других торжеств.

• Проведение вечеринок

• Сдача зала в аренду

• Привлечение предприятий города для проведенияразличных акций

• Иные виды деятельности не запрещенные Российским законодательством;

• Внешнеэкономическая деятельность;




1.5. В ходе прохождения практики, мною были изучены следующие учредительные документы:

1) Устав ООО «СТАРФУД» от 28 ноября 2009 года

2) Лицензия на право реализации спиртных напитков и табачных изделий.

3) Свидетельство орегистрации юридического лица от 1 декабря 2009 года.

4) Договора с поставщиками продукции для ресторана.

5) Внутриорганизационные нормативные акты, приказы и договоры с сотрудниками:

- правила внутреннего распорядка, принятые 10.12.2009, утверждены директором Кулинич Н.А.;

- положение о приеме на работу;

- должностные инструкции для директора, повара,официанта, кассира, администратора, утвержденные Лесько Н.В.




6. Ресторан «Кухня и абажур» по организационно- правовой форме является обществом с ограниченной ответственностью.

Общество с ограниченной ответственностью (ООО) – учрежденное одним или несколькими лицами общество, уставный капитал которого разделен на доли определенных учредительными документами размеров; участники общества сограниченной ответственностью не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества в пределах стоимости внесенных ими вкладов. Уставный капитал общества с ограниченной ответственностью составляется из стоимости вкладов его участников. Данная организационно-правовая форма распространена среди мелких и средних...