Охлаждающие среды, их свойства и параметры

  • 01 июня 2013 г.
  • 3094 Слова
ФГОУ СПО
”Энгельсский промышленно - экономический техникум”









РЕФЕРАТ
Тема: «Охлаждающие среды, их свойства и параметры»


Выполнила студентка:
430-эк 23.09.2011 Флёмина Нина
(Группа) (дата) (Ф.И.О)
Проверил:
Живайкин АлександрВикторович
(Подпись) (Дата) (Ф.И,О,)

Оценка:





2011г

Содержание

Введение
1. Газообразная охлаждающая среда
2. Жидкаяохлаждающая среда
3. Твердая охлаждающая среда
4. Приборы измерения и контроля параметров охлаждающих сред и продуктов
5. Выбор охлаждающей среды для охлаждения продуктов
Список литературы


Введение

Охлаждающей средой называется среда с более низкой, чем у продукта, температурой, при контакте с которой происходит теплообмен и снижается температура продукта. Возможно охлаждение и безнепосредственного контакта со средой, когда продукт находится в упаковке.
К охлаждающим средам предъявляют ряд требований. Они не должны ухудшать товарный вид продуктов, иметь запах, быть токсичными, оказывать химическое воздействие на продукты и оборудование.
Охлаждающая среда с физической точки зрения может быть газообразной, жидкой, твердой и смешанной.
Правильный выбор охлаждающей среды позволяет повысить сроки хранения,уменьшить потерю веса, сохранить полезные вещества, уменьшить затраты на электроэнергию.

1.
Газообразная охлаждающая среда

В холодильной обработке и хранении продовольственных товаров распространение получила воздушная среда как наиболее безопасная, технологичная и экономичная.
В комбинации с воздухом в качестве газовой охлаждающей среды на практике применяют также диоксид углерода, азот,модифицированную и регулируемую газовую среду.
Атмосферный воздух– это базовая смесь сухого воздуха и водяных паров. В состав сухого воздуха входят азот (78%), кислород (21%), углекислый газ (0,02 – 0,03%), а также аргон, неон, гелий, водород. Количество водяного пара, содержащегося в 1 куб. м воздуха, может колебаться от долей грамма до нескольких десятков граммов, что зависит от его температуры.Водяной пар в 1,6 раза легче воздуха.
Основными физическими величинами, характеризующими воздух как охлаждающую среду, являются температура, относительная влажность, парциальное давление насыщенных паров, скорость движения воздуха.
Температура – термодинамическая величина, характеризующая тепловое состояние тела и определяющая степень его нагретости. Прямо пропорциональна кинетической энергиитеплового движения молекул.
Относительная влажность воздуха характеризует степень его насыщения водяными парами и измеряется как отношение количества водяного пара, содержащегося в 1 куб. м воздуха, к максимальному количеству водяного пара, которое может содержаться в этом объеме при той же температуре. Относительную влажность выражают в процентах или относительных единицах.
Большинство продуктовживотного и растительного происхождения содержит значительное количество воды, причем до 90 % ее находится в свободном виде в межклеточных пространствах и в составе ткани в виде мельчайших капель. Такая вода легко удаляется из продукта и так же легко поглощается им, поэтому в камерах холодильной обработки и хранения воздух имеет высокую относительную влажность. Она устанавливается в зависимости отсоотношения влагопритоков от продуктов, через ограждения, дверные проемы и влагоотвода (конденсации) на охлаждающих приборах.
С повышением температуры воздуха увеличивается его влагоудерживающая способность. Поскольку вне камеры температуры обычно выше, то содержание влаги и парциальное давление также более высокие. Под действием разности парциальных давлений поток влаги через ограждающие конструкциинаправлен внутрь камер, а холодный воздух, содержащий меньшее количество водяных паров – наружу. Соотношение количества влаги, поступившей в камеры вместе с теплым воздухом и ушедшей с холодным, определяет величину тепло- и влагопритока.
При естественных условиях парциальное давление насыщенных паров над поверхностью продуктов, как правило, выше, чем в воздухе...
tracking img