Пищевая отрасль

  • 10 апр. 2012 г.
  • 5334 Слова
Содержание


|Введение |3 |
|1 Характеристика рассматриваемого предприятия |5 |
|1.1 Форма собственности|5 |
|1.2 Классификация имущества предприятия |6 |
|1.3 Характеристика трудовых ресурсов |11 |
|1.4 Производственная программа|15 |
|1.5 Схема товарооборота и его анализ |17 |
|2 Основные понятия темы |19 |
|3 Расчетная часть|27 |
|4 Выводы о работе предприятия |29 |
|5 Собственные предложения по повышению эффективности работы предприятия питания |32 |
|Заключение|33 |
|Список использованной литературы |35 |
| ||
| | |












ВВЕДЕНИЕ

Я пишу курсовую работу на примере кафе «Молодежное». Предприятие общественного питания кафе «Молодежное» относится к типу предприятий - кафе. Кафе является предприятием с полным циклом производства.Предприятие универсальное, средней мощности, частное. В кафе применяется метод индивидуального обслуживания посетителей официантами. В меню входят фирменные, заказные блюда, но в основном быстрого изготовления. Организовано музыкальное обслуживание.
В состав кафе «Молодежное» входят следующие помещения: складская, производственная, административно- бытовая и торговая группы помещений. Состав складскихпомещений включает: кладовые для хранения овощей, сухих продуктов, блок охлаждаемых камер. К производственной группе помещений относят заготовочные цехи ( мясо-рыбный, овощной), доготовочные ( горячий и холодный), специализированный ( кондитерский), моечные кухонной и столовой посуды. В состав административно- бытовой группы включают: комнату отдыха, душевую, туалетную комнату, кабинет заведующейпроизводством. Для посетителей предусмотрены гардеробная комната, туалетные комнаты, торговый зал.
Кафе « Молодежное» работает с 10:00 до 22:00 без выходных. Зал рассчитан на 50 посадочных мест.
Кафе «Молодежное» соответствует ГОСТуР 50762- 95 «Общественное питание. Классификация предприятий».
Тема моей курсовой работы «Особенности торгово - пищевой отрасли».
Цели и задачи: цель моейкурсовой работы, рассмотреть особенности торгово - пищевой отрасли на примере кафе. При оформлении курсовой работы я поставила перед собой следующие задачи:
– сравнить характеристику форм собственности предприятия;
– рассмотреть классификацию имущества предприятия;
– рассчитать технологическую структуру основных фондов;
– рассчитать структуру основных...
tracking img