Введение.
Послеубойное исследование туш и органов имеет большое санитарно-эпидемиологическое и эпизоотическое значение. Правильно организованный и тщательно проведенный послеубойный ветеринарно-санитарный осмотр туш и органов гарантирует выбраковку продуктов, представляющих опасность для здоровья людей и распространения инфекционных болезней среди животных. Послеубойный ветеринарный осмотрдает возможность выявить заболевания на ранних стадиях развития, когда они еще не диагностируются клинически.
В практической работе ветеринарный врач постоянно сталкивается с вопросами ветсанэкспертизы на мясокомбинатах, на транспорте, в лабораториях, на колхозных рынках в городских и сельских местностях, в колхозах и совхозах, на рыбных промыслах и т. д. Поэтому ветеринарный врач должен хорошо владетькомплексом санитарно-гигиенических исследований продуктов животноводства. Только в этом случае он сможет правильно организовать экспертизу продуктов и дать обоснованное заключение об их санитарном состоянии и о наиболее рациональных путях использования некачественных продуктов и сырья.
Основное в работе ветеринарно-санитарного эксперта - предупредить возможность заражения людей через продукты,полученные от больных животных, а также предотвратить перенос заразных заболеваний с инфицированных продуктов (сырья) на здоровых животных. При этом особую опасность представляют антропозоонозы -- заболевания, общие для животных и человека (сибирская язва, туберкулез, бруцеллез, лейкоз, трихинеллез и другие).
Ветеринарный врач, стоящий на государственном контроле, обязан допускать в пищу толькодоброкачественные продукты.
Недоброкачественные (инфицированные) продукты и отходы боенского производства по указанию ветеринарного врача конфискуют и подвергают обезвреживанию, промышленной переработке или утилизации.
Приказом министра сельского хозяйства Республики Казахстан от 1 апреля 2008 года № 199 (зарегистрирован в Реестре государственной регистрации нормативных правовых актов Республики Казахстан 28апреля 2008 года под № 5198) утверждены Правила проведения ветеринарно-санитарной экспертизы пищевой продукции по определению ее безопасности (далее — Правила в соответствующих падежах).
Правила разработаны в соответствии с законами Республики Казахстан от 10 июля 2002 года «О ветеринарии» и от 21 июля 2007 года «О безопасности пищевой продукции», устанавливают порядок проведения ветеринарно-санитарнойэкспертизы пищевой продукции на всех стадиях ее жизненного цикла и распространяются на всех субъектов, занимающихся заготовкой (убоем) животных, производством, переработкой и реализацией пищевой продукции, подлежащей ветеринарному надзору (далее — пищевая продукция).
1. Ветеринарно – санитарная экспертиза как наука, ее фунции.
Ветеринарно-санитарная экспертиза, наука, изучающая методыисследования и вет.-сан. оценки продуктов животного происхождения. Основное значение Ветеринарно-санитарная экспертиза — предупреждение инфекционных и инвазионных болезней, распространяющихся среди людей и животных через пищевые, кормовые и технич. продукты животного происхождения. Ветеринарно-санитарная экспертиза как наука тесно связана с эпизоотологией, паразитологией, микробиологией, патол.анатомией, гистологией, вет. санитарией. Осн. разделы Ветеринарно-санитарной экспертизы: гигиена убоя животных и переработки продуктов от них; методика послеубойной экспертизы туш и органов; методика лабораторного исследования продуктов животного происхождения; вет.-сан. оценка мяса, молока, рыбы и их продуктов; методика обезвреживания условно годных и непригодных в пищу продуктов; экспертиза дичи.Ветеринарно-санитарная экспертиза как самостоятельная отрасль знаний сформировалась в 20 в., но нек-рые нормы в отношении браковки больных животных и продуктов их убоя были известны ещё в 17 в. В 19 — нач. 20 вв. науч. сведения по Ветеринарно-санитарная экспертиза были составной частью мясоведения и гигиены питания. Большую роль в развитии мясоведения в России сыграли рус....
Послеубойное исследование туш и органов имеет большое санитарно-эпидемиологическое и эпизоотическое значение. Правильно организованный и тщательно проведенный послеубойный ветеринарно-санитарный осмотр туш и органов гарантирует выбраковку продуктов, представляющих опасность для здоровья людей и распространения инфекционных болезней среди животных. Послеубойный ветеринарный осмотрдает возможность выявить заболевания на ранних стадиях развития, когда они еще не диагностируются клинически.
В практической работе ветеринарный врач постоянно сталкивается с вопросами ветсанэкспертизы на мясокомбинатах, на транспорте, в лабораториях, на колхозных рынках в городских и сельских местностях, в колхозах и совхозах, на рыбных промыслах и т. д. Поэтому ветеринарный врач должен хорошо владетькомплексом санитарно-гигиенических исследований продуктов животноводства. Только в этом случае он сможет правильно организовать экспертизу продуктов и дать обоснованное заключение об их санитарном состоянии и о наиболее рациональных путях использования некачественных продуктов и сырья.
Основное в работе ветеринарно-санитарного эксперта - предупредить возможность заражения людей через продукты,полученные от больных животных, а также предотвратить перенос заразных заболеваний с инфицированных продуктов (сырья) на здоровых животных. При этом особую опасность представляют антропозоонозы -- заболевания, общие для животных и человека (сибирская язва, туберкулез, бруцеллез, лейкоз, трихинеллез и другие).
Ветеринарный врач, стоящий на государственном контроле, обязан допускать в пищу толькодоброкачественные продукты.
Недоброкачественные (инфицированные) продукты и отходы боенского производства по указанию ветеринарного врача конфискуют и подвергают обезвреживанию, промышленной переработке или утилизации.
Приказом министра сельского хозяйства Республики Казахстан от 1 апреля 2008 года № 199 (зарегистрирован в Реестре государственной регистрации нормативных правовых актов Республики Казахстан 28апреля 2008 года под № 5198) утверждены Правила проведения ветеринарно-санитарной экспертизы пищевой продукции по определению ее безопасности (далее — Правила в соответствующих падежах).
Правила разработаны в соответствии с законами Республики Казахстан от 10 июля 2002 года «О ветеринарии» и от 21 июля 2007 года «О безопасности пищевой продукции», устанавливают порядок проведения ветеринарно-санитарнойэкспертизы пищевой продукции на всех стадиях ее жизненного цикла и распространяются на всех субъектов, занимающихся заготовкой (убоем) животных, производством, переработкой и реализацией пищевой продукции, подлежащей ветеринарному надзору (далее — пищевая продукция).
1. Ветеринарно – санитарная экспертиза как наука, ее фунции.
Ветеринарно-санитарная экспертиза, наука, изучающая методыисследования и вет.-сан. оценки продуктов животного происхождения. Основное значение Ветеринарно-санитарная экспертиза — предупреждение инфекционных и инвазионных болезней, распространяющихся среди людей и животных через пищевые, кормовые и технич. продукты животного происхождения. Ветеринарно-санитарная экспертиза как наука тесно связана с эпизоотологией, паразитологией, микробиологией, патол.анатомией, гистологией, вет. санитарией. Осн. разделы Ветеринарно-санитарной экспертизы: гигиена убоя животных и переработки продуктов от них; методика послеубойной экспертизы туш и органов; методика лабораторного исследования продуктов животного происхождения; вет.-сан. оценка мяса, молока, рыбы и их продуктов; методика обезвреживания условно годных и непригодных в пищу продуктов; экспертиза дичи.Ветеринарно-санитарная экспертиза как самостоятельная отрасль знаний сформировалась в 20 в., но нек-рые нормы в отношении браковки больных животных и продуктов их убоя были известны ещё в 17 в. В 19 — нач. 20 вв. науч. сведения по Ветеринарно-санитарная экспертиза были составной частью мясоведения и гигиены питания. Большую роль в развитии мясоведения в России сыграли рус....
Поделиться рефератом
Расскажи своим однокурсникам об этом материале и вообще о СкачатьРеферат