Практика студента «Технология и организация общественного питания»

  • 08 сент. 2012 г.
  • 11456 Слова
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

КЕМЕРОВСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ
ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ


кафедра технологии и организации общественного питания










ЕДИНАЯ ПРОГРАММА ПРАКТИКИ

для студентов специальности
260501.65 «Технология продуктов общественного питания»
всех форм обучения























Кемерово 2008



Составитель:М.С. Козлова, ст. преподаватель





Рассмотрено и утверждено на заседании кафедры


«Технология и организация общественного питания»


протокол № 10 от 06.06.08


Рекомендовано методической комиссией экономического факультета
Протокол № от








Содержит вопросы по организации проведения всех видов практики, программы первой и второй производственных практикпосле III и IV курса; программу преддипломной практики V курса, VI курса заочной формы обучения, требования к оформлению отчета, сдачи квалификационного экзамена, приложения с квалификационными требованиями, библиографический список.


Предназначены для студентов специальности 260501.65 всех форм обучения.
























Содержание






Предисловие……………………………………………………………………...... 4


1 Цели и задачи практики ………………………………………………………… 4


2 Организация проведения практики …………………………………………….. 4


3 Первая производственная практика ………………………………………….… 6


3.1 Программа 1-ой производственной практики ………………………...…... 6


4 Вторая производственная практика …………………………………………… 18


4.1 Программа 2-ой производственной практики……………………………. 18


5 Преддипломная практика ……………………………………………………… 23


5.1 Программа практики ………………………………………………………. 24


6 Текущий и итоговый контроль практики …………………………………….. 29


Библиографический список ……………………………………………………… 30


Приложения ………………………………………………………………………. 31



Предисловие


Практика – важный этап учебного процесса подготовки специалиста в области технологии иорганизации общественного питания.
Единая программа практики – это закрепление и расширение познаний по изучаемым курсам: товароведение, технология производства общественного питания, организация производства и обслуживания, оборудование и проектирование предприятий общественного питания, маркетинг, менеджмент, стандартизации и контроль качества, экономики и управление в общественном питании.

1Цели и задачи практики

Все виды практики (производственная первая и вторая, преддипломная), прежде всего, вводят студента в понимание той среды и тех условий, в которых ему в будущем придется работать.
Производственная практика (после III и IV курса) дает возможность студентам ознакомится :
- с предприятиями общественного питания различных типов и классов в целом;
- особенностямиработы отдельных цехов;
- приобрести практические навыки работы на рабочих местах в заготовочных, доготовочных, специализированных цехах;
- ознакомиться и научиться работать на основных видах механического, теплового, холодильного оборудования;
- изучить правила: техники безопасности, пищевой санитарии, личной гигиены.
Преддипломная практика в основном обеспечивает стажировкустудентов пятого курса в качестве: заведующего производством (менеджер по производству), инженера предприятий общественного питания, директора (генерального менеджера).
Целью данной практики является:
- расширение и закрепление знаний в области: организации производства и обслуживания; контроля качества продукции (система менеджмента качества); маркетинга, экономики, стратегии развитияпредприятия;
- приобрести практические навыки самостоятельной работы по организации производственно-хозяйственной деятельности предприятий общественного питания;
- сбор материала обоснования к разработке дипломного проекта.



2 Организация проведения практики



Проведению практики предшествует подготовительный период. За два месяца до начала...
tracking img