Продукты повышенной биологической ценности

  • 06 нояб. 2010 г.
  • 2753 Слова
Оглавление

Введение 3

Биологически активные вещества. Показатели активности 3

Ценные продукты в нашем рационе 9

Кулинарная обработка продуктов 11

Пищевые добавки 11

Заключение 13

Литература 14

Введение

Разумного человека не может не интересовать вопрос, какие продукты питания являются наиболее ценнымив биологическом отношении; как правильно питаться, извлекая максимальную пользу из поглощаемой пищи. В данном реферате рассмотрены вопросы здорового питания, различные точки зрения на вопрос, конкретные рекомендации по повышению биологической ценности питания, по его организации. Опираясь на ортодоксальную и нетрадиционную медицину, мы определим ценность отдельных продуктов по содержанию в них питательных веществ,антиоксидантов, клетчатки и т. п., из чего можно будет затем сделать выводы о сравнительной ценности пищи.

Биологически активные
вещества. Показатели активности

Важнейшим показателем активности пищевых продуктов является их калорийность. Согласно мнению, сложившемуся в традиционной медицине, здоровый взрослый человек должен потреблять около 2000 ккал в день. Отдельные диетологи выступают за снижениекалорийности пищи (см., например, [2; 9]). Следует признать, что долгожители обычно потребляют низкобелковую пищу и питаются достаточно скудно, следовательно, для сохранения здоровья необходимо ограничить калорийность потребляемых продуктов сверху. Для тех, кто не занимается подсчётом калорий, это означает просто не переедать.
Другие важные характеристики пищевых продуктов — содержаниев них белков, жиров, углеводов. Белки — это сложные азотосодержащие полимеры, мономерами которых являются (-аминокислоты. В организме человека белки выполняют пластическую (из них состоят ткани), каталитическую (белки-ферменты), гормональную, транспортную (как, например, гемоглобин) функции [3, с. 174]. В состав белков входит 20 аминокислот, из которых 8 незаменимы, 12 заменимы. Незаменимые аминокислотыдолжны присутствовать в пище любого человека, они содержатся в белках мяса, молочных продуктах, бобовых (бобы, фасоль, соя, чечевица, горох), орехах, семечках, следы — в других овощах и фруктах.
Бобовые содержат больше белка, чем мясо, однако соотношение аминокислот, входящих в состав этого белка, несколько другое. Теоретически сочетанием различных растительных продуктов удаетсяудовлетворить потребность во всех незаменимых аминокислотах, что и реализуют на практике вегетарианцы, усиленно поедая семечки, орехи и сою. Но рекомендуется все же употреблять некоторое небольшое количество мяса, которое может быть увеличено для занятых тяжелым физическим трудом. Неплохо покрывают потребность в белках и молочные продукты, особенно сыр, содержащий меньше белков, чем бобовые, но больше, чем мясо.Калорийность 1 г. белка — 4,1 ккал.
Углеводы — органические соединения, имеющие в своём составе альдегидную и спиртовую функциональные группы. Важнейшие углеводы — сахар, крахмал, фруктоза, глюкоза. Источники углеводов: каши, хлеб и изделия из муки, кондитерские изделия, картофель. Углеводы быстрее усваиваются организмом по сравнению с белками и жирами. Это относится прежде всего к сахарм и крахмалу сырыхрастений. Крахмал в вареной пище (каши, кисели и др.) существует в нерастворимом коллоидном растворе (клейстере). Этот клейстер, потребляемый в больших количествах, способен склеивать ворсинки кишечника, что нарушает нормальное пищеварение и ведет к развитию различных заболеваний [3, с. 185]. Калорийность 1 г. углеводов — 4,1 ккал.
К углеводам относятся и пищевые волокна (целлюлоза,гемицеллюлоза), служащие кишечным балластом, который улучшает перистальтику кишечника (сокращения мышц, продвигающие содержимое кишок к анальному отверстию). Кроме того, пищевые волокна предотвращают образование каловых камней, положительно влияют на всасывание питательных веществ из кишечника, обладают антитоксическим эффектом. Содержатся они в овощах и...
tracking img