Проект горячего цеха ресторана на 90 мест при гостинице» по дисциплине «Проектирование предприятий общественного питания»

  • 01 апр. 2014 г.
  • 11822 Слова
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
РОССИЙССКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Государственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ»

Кафедра технологии продуктов общественного питания






Курсовой проект на тему
«Проект горячего цеха ресторана на 90 мест при гостинице»
по дисциплине «Проектирование предприятийобщественного питания»



Работу выполнил
студент гр. 07-ТПМ-16 Е.В. Меликджанян
Проверил к.т.н. Ж.В. Новикова






Москва 2011

Содержание

Введение
1. Характеристика ресторана
2. Составление производственной программы проектируемого ресторана
2.1 Определение числа потребителей
2.2 Определение количества блюд
2.3 Определение количества реализованных напитков, хлебобулочных, мучныхкондитерских изделий и других товаров
2.4 План – меню проектируемого предприятия
2.4.1 Меню завтрака по типу «шведский стол»
2.4.2 Основное меню ресторана
2.5 Оформление производственной программы предприятия
3. Расчет расхода сырья по меню
4. Составление производственной программы горячего цеха
4.1 Характеристика горячего цеха
4.2 Определение производственной программы цеха
4.3 Реализацияпродукции в зале
4.4 Расчет численности производственных работников
5. Расчет оборудования
5.1 Расчет теплового оборудования
5.2 Расчет механического оборудования
5.3 Расчет холодильного оборудования
5.4 Расчет вспомогательного оборудования
6. Расчет площади цеха
7. Требования к выполнению установочного плана цеха
Заключение
Список литературы


Введение

Массовое питание играет важную роль вжизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах.
Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны.
Внастоящее время деятельность в сфере массового питания начинает, правда медленно, набирать обороты. Первый всплеск уже прошел: многие рестораны и кафе, открывшиеся в начале перестроечного процесса, в связи с нерентабельностью и неконкурентоспособностью закрылись. Однако постепенно процесс пошел. В настоящий момент многие крупные города России, переживают настоящий ресторанный бум: стремительно растетчисло гостиниц, ресторанов, кафе, баров, различных клубов. Индустрия массового питания находится в процессе развития - растет как число заведений, так и качество обслуживания.
С каждым годом массовое питание все больше проникает в быт широких масс населения, способствует решению многих социально-экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременнопредоставляет населению качественное питание, имеющего решающее значение для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является не мало важным фактором для населения и др.
Сеть предприятий питания, которой пользуется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами идр. Необходимость различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес-ланчи); спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании. Спрос на продукцию и услугимассового питания непрерывно изменяется и растет
В жизни человеческого общества рестораны играют важную роль. "Выход" в ресторан выполняет важную социальную функцию. Люди нуждаются не только в насыщении едой, но и в общении друг с другом.
Главная функция средств размещения гостиниц и отелей – предоставление временного жилья, а также услуг питания и развлечения....
tracking img