Производственная практика

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ_________________________________________________ | 3 |
1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ ООО «КОМПАНИЯ ДЕЛИКАТЕССОВ»____________________________ | 5 |
1.1 Краткое описание предприятия ООО «Компания Деликатесофф»____________________________________________ | 5 |
1.2 Организационно – управленческая структура предприятия___ | 7 |
1.3 Производственно–экономическаядеятельность предприятия_ | 10 |
2. ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМЕНТА ВЫПУСКАЕМОЙ ПРОДУКЦИИ ООО «КОМПИНИЯ ДЕЛИКАТЕСОФФ»__________ | 14 |
2.1 Структура ассортимента продукции, вырабатываемой на предприятии______________________________________________ | 14 |
2.2 Факторы, влияющие на формирование ассортимента продукции______________________________________________ | 20 |
3. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА КОЛБАСЫВАРЕНОЙ «ЛЮБИТЕЛЬСКАЯ»_____________________________________ | 24 |
3.1 Характеристика основного вида сырья и условия его поставки_ | 24 |
3.2Технологический процесс производства колбасы «Любительская»__________________________________________ | 27 |
3.3 Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение колбасы «Любительская»__________________________________________ | 34 |
4. КОНТРОЛЬ ИЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ_______ | 36 |
4.1 Требования к качеству колбасы «Любительская»____________ | 36 |
4.2 Методика проведения физико-химической оценки показателей качества__________________________________________________ | 37 |
4.3 Производственная санитария и гигиена на предприятии________ | 39 |
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ______________________________ | 42 |
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ИИСТОЧНИКОВ_ | 43 |
ПРИЛОЖЕНИЯ | |

ВВЕДЕНИЕ

Основной целью товароведно-технологической практики является: закрепление и углубление теоретических знаний, выработка профессиональных умений и навыков в области производственной деятельности предприятия в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров.
Программа данной практики предусматривает: знакомство с общейхарактеристикой и организационной структурой предприятия; изучение характера планирования деятельности предприятия, материально-технического снабжения; анализ информации о качестве поставляемого на предприятие сырья и его влияние на качество полуфабрикатов и готовой продукции; изучение основных технологических операций производства и их влияние на формирование качества полуфабрикатов и готовых продуктов питания;выявление причин возникновения дефектов при переработке сырья в полуфабрикаты и полуфабрикаты в готовые изделия, разработка предложений по их устранению; изучение ассортимента полуфабрикатов и изделий, выпускаемых предприятием, а также его структуры и факторов, влияющих на формирование ассортимента; изучение методов и форм контроля качества и учёта сырья, полуфабрикатов и готовых изделий; изучение приёмовсохранения качества готовых изделий, маркировки, упаковки, создание условий хранения; оценку основных факторов, оказывающих влияние на обеспечение конкурентоспособности продукции на внутреннем и внешнем рынках; изучение практики установления цен на выпускаемую продукцию, а также взаимосвязи качества и цены; оценка нормативно-технической документации по сертификации, идентификации и планированиюпроцессов производства, влияющих на качество продукции.
К тому же, при прохождении практики должны быть изучены сроки хранения пищевых продуктов и санитарные требования к условиям транспортирования продовольственных товаров, а также правила санитарного контроля на данном предприятии. Не маловажную роль играет организация и порядок проведения сертификации продукции, выпускаемой предприятием; изучениесертификата соответствия и гигиенического сертификата (их значение и содержание, порядок выдачи).

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ ООО «КОМПАНИЯ ДЕЛИКАТЕСОФФ»

1.1. Краткое описание предприятия ООО «Компания Деликатесофф»

ООО «Компания Деликатесофф» самарский комбинат, включающий в себя два основных направления деятельности: производство и...