Производственная практика

Содержание

Введение
1. Характеристика предприятия
2. Организация рабочего места кондитера
3. Позиционирование продукции
4. Анализ себестоимости продукции
5. Анализ прибыли предприятия
6. Правила приемки продуктов, поставщики товаров
7. Правила личной гигиены при работе
8. Техника безопасности при работе в кондитерском цехе
Заключение
Приложения

Введение

Я,Рустамбаева Фируза Абдукаримовна, проходила производственную практику в кондитерском цехе ЧП Рахимова «Бонжур», которая расположена по адресу: г. Бишкек, ул. Юнусалиева, 6.
Телефон: +996 (312) 51-25-66
Кондитерский цех ЧП «Бонжур»– это современное предприятие, специализирующее на выпуске мучных кондитерских изделий. Создан цех в 2003 году.
Отличительной особенностью продукции является высокое качество,отсутствие консервантов и использование только натурального экологически чистого сырья.
Предприятие постоянно совершенствует и расширяет ассортимент выпускаемой продукции, что наряду с высоким качеством продукции сделало торговую марку “Бонжур” любимой и узнаваемой для Кыргызстана.
Компания «Бонжур» является одним из ведущих производителей мучных и кремовых кондитерских изделий: тортов, пирожных, кексов, рулетов,профитролей, сладких пирогов.
По ассортименту производимой продукции предприятие является специализированным, с полным производственным циклом, по времени работы – внесезонным.

1. Характеристика предприятия

Кондитерский цех предприятия включает в себя следующие отделения: приготовление крема, выпечное, кладовая суточного запаса продуктов, тары, моечные посуды и инвентаря, варки сиропа.
Процессуправления предприятием представляет собой совокупность взаимосвязанных мероприятий и действий, направленных на обеспечение оптимального соотношения рабочей силы, материальных и финансовых ресурсов.
Главной целью предприятия является удовлетворение спроса потребителей и повышение конкурентоспособности продукции. Качество — важнейшее, неизменное средство достижения поставленной цели.
Предприятиеимеет самостоятельный баланс, счета в т. ч. валютный и расчетный счета в банковских учреждениях, товарный знак, гербовую и другие печати и штампы со своим наименованием. Осуществляет свою деятельность на основе полного хозяйственного расчета, самофинансирования и самоокупаемости.

Директор
Главный бухгалтер
Завпроизводством
Завхоз
Бухгалтер
Технолог
Кондитеры
Продавцы
Посудомойщицы
ВодительУборщица

Кондитерский цех “Бонжур” обладает лицензиями на осуществление следующих видов деятельности:
- лицензия на полиграфическую деятельность;
- лицензия на розничную торговлю и торгово-промышленную деятельность;
- лицензию на право осуществления охраны принадлежащему данному субъекту хозяйствования объектов.
На фабрике установлено шесть комплексных механических линий.
Производственная структурапредприятия включает основной производственный бисквитный цех, а также вспомогательные участки, полиграфический и транспортный. Кроме того, имеется непромышленное хозяйство: фирменный магазин, столовая, жилищно-эксплутационное хозяйство.
Стратегия развития ЧП «Бонжур» направлена на:
* наращивание объемов производства и реализации продукции;
* расширение ассортимента выпускаемой продукции;
*повышение узнаваемости продукции и улучшение ее потребительских свойств;
* расширение материально-технической базы предприятия и внедрение современных технологий производства;
* снижение энергоемкости и материалоемкости производства;
* увеличение производственного потенциала предприятия;
* повышение рентабельности производства и продаж, и др.
Кондитерский цех “Бонжур” осуществляет учетрезультатов своей деятельности, ведет бухгалтерскую и статистическую отчетность, в порядке, установленном государством, несет ответственность за ее достоверность.
Основной целью кондитерского цеха “Бонжур” является хозяйственная деятельность, направленная на получение прибыли для удовлетворения социальных и экономических интересов как членов трудового коллектива,...