Производстенная практика в ресторане "Добрыня"

  • 13 сент. 2011 г.
  • 2822 Слова
Содержание
Глава 1 Характеристика предприятия розничной торговли………..…………….….3

1.1 Форма собственности………………………………………………..…………3

1.2 Торговый профиль……………………………………………………………...3

1.3 Организационная структура……………...…………………………………….4

1.4 Основные технико-экономические показатели………………...………...…...5

Глава 2 Организация торгово-техническогопроцесса…...........................................14

1. Особенности планировки торгового зала и организация движения покупательских потоков, их оценка …………………………………………..14

2. Организация количественной и качественной приемки товаров. Нормативная литература по количественной и качественной приемке товаров ………………………………………………………………………….19

3. Организация размещения и хранения товаров на складе ресторана ООО «Добрыня»……………………………………………………………………...23

4. Организация размещения товаров в торговом зале. ………………...............26

Глава 3 Финансовые показатели работы……………………………………………..29

1. Ценовая политика предприятия……………………………………………….29

2. SWOT-анализ предприятия…………………………………………………....30

Заключение

Раздел 1. Характеристика предприятия розничной торговли.

1. Форма собственностиРесторан «Добрыня» является обществом с ограниченной ответственностью. Обществом с ограниченной ответственностью признается учрежденное одним или несколькими лицами общество, уставный капитал которого разделен на доли определенных учредительными документами размеров; участники общества с ограниченной ответственностью не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностьюобщества, в пределах стоимости внесенных ими вкладов.

2. Торговый профиль

Наш ресторан «Добрыня» – предприятие общественного питания, отличающееся наилучшим оснащением, сервировкой, интерьером и высококвалифицированным уровнем обслуживания посетителей. Наш ресторан относится к классу «Люкс» отличающийся изысканным интерьером, высоким уровнем комфортности, широким ассортиментом фирменных изаказных блюд сложного приготовления и разнообразием коктейлей.
Ресторан «Добрыня» относится к предприятию с полным циклом производства, то есть с осуществлением обработки сырья, выпуску полуфабрикатов и готовой продукцией, а затем ее реализацией.
Ресторан — предприятие общественного питания, предназначенное для организации отдыха потребителей. Ассортимент реализуемой продукции посравнению с кафе не ограниченный. Реализует фирменные, заказные блюда, мучные кондитерские изделия, напитки, покупные товары. Блюда в основном сложного приготовления, расширенный ассортимент горячих напитков (чай, кофе, молоко, шоколад и др.). Рестораны делятся на классы:
• Люкс
• Высший
• Первый
Рестораны с обслуживанием официантами в своем меню имеют фирменные, заказные блюда.
Рестораныпредназначены для отдыха посетителей, поэтому большое значение имеет оформление торгового зала декоративными элементами, под освещение, цветовое решение. Микроклимат поддерживается системой приточно-вытяжной вентиляции. Мебель применяется стандартная облегченных конструкций, столы должны иметь полиэфирное покрытие. Из столовой посуды применяется: металлическая из нержавеющей стали, полуфарфороваяфаянсовая, сортовая стеклянная.
В ресторане кроме торговых залов должны быть вестибюль, гардероб, туалетные комнаты для посетителей.
Норма площади на одно посадочное место в ресторане 1,6 м2.

3. Организационная структура

Организационная структура предприятия линейно – функциональная.
Наиболее эффективное обеспечение бизнеса всеми необходимыми ресурсами и их рациональноераспределение между отделами и подразделениями компании обусловлено линейно - функциональной структурой организации.
Схема организационной структуры ресторана «Добрыня»

[pic]

рис.1 Линейная организационная структура управления предприятия
Линейная организационная (функциональная) структура управления - это наиболее распространенный тип...
tracking img