Федеральное агентство по образования Российской Федерации ГОУ ВПО «Кубанский государственный технологический университет»
Кафедра технологии и организации питания
Расчетная работа по проектированию предприятий общественного питания
Подготовила:Студентка 4 курса
Группы 09-Т-ТО1
Волкова ЕкатеринаПроверил:
Северина Н.А.
Краснодар 2013
Расчет складских помещений
Складские помещения рассчитывают по удельной нагрузке на 1 м2 площади пола. Кроме охлаждаемых помещений рассчитывают кладовые сыпучих продуктов и овощей. Структуру складской группы помещений для различных типов предприятийобщественного питания (ПОП) определяют в соответствии со строительными нормами и правилами для данного вида предприятия. Для расчёта площади складских помещений используют данные, приведённые в сводной сырьевой ведомости, см приложение А, расчёт полезной площади кладовая картофеля и овощей Fn, м2, определяют по формуле:
Fn = Gg , ( 1 )
где G - количествопродукта с учётом срока хранения, кг;
q - норма нагрузки продукта на единицу грузовой площади пола, кг/м2
Сырье из приложения А группируют по видам, определяют полезную площадь каждого наименования сырья, подсчитывают сумму площадей группы сырья и оформляют в виде таблицы 1 .
Таблица 1 - К расчёту полезной площади складских помещений
Наименование продукта | Потребность в сутки,кг | Срокгодности просукта,сут,час | Количество хранимого продукта с учетом сроков годности,кг | Норма нагрузки на 1м2,кг/м2 | Полезная площадь,м2 |
Мясорыбная камера: |
говядина вырезка | 3,02 | 3 | 6,06 | 100 | 0,061 |
говядина лоп.часть | 1,52 | 3 | 4,56 | 100 | 0,046 |
говядина тазобедр.часть | 2,30 | 3 | 6,9 | 100 | 0,069 |
карп охлажденный | 7,72 | 2 | 15,44 | 200 | 0,077 |
кости говяжьи |8,31 | 3 | 24,93 | 100 | 0,249 |
куры охлажденные | 4,40 | 3 | 13,2 | 150 | 0,088 |
осетр - звено | 4,40 | 2 | 8,8 | 100 | 0,088 |
печень телячья | 0,3 | 4 | 1,2 | 160 | 0,0075 |
почки говяжьи | 4,89 | 4 | 19,56 | 160 | 0,122 |
телятина | 4,24 | 3 | 12,72 | 100 | 0,127 |
филе курицы | 3,15 | 3 | 6,3 | 100 | 0,063 |
филе судака | 1,56 | 2 | 3,12 | 80 | 0,039 |
язык говяжий | 3,22 | 1 |3,22 | 110 | 0,032 |
Молочно-жировая камера: |
лосось соленый | 0,6 | 5 | 3 | 120 | 0,025 |
майонез | 3,64 | 3 | 10,92 | 150 | 0,073 |
масло сливочное | 4,13 | 3 | 12,39 | 150 | 0,083 |
моцарелла | 0,97 | 5 | 4,85 | 250 | 0,0194 |
молоко | 26,02 | 0,5 | 13,01 | 120 | 0,108 |
Продолжение таблицы 1
морковь по-корейски | 0,6 | 5 | 3 | 160 | 0,019 |
мороженое пломбир | 6,1 | 3 |18,3 | 150 | 0,122 |
пармезан | 0,14 | 5 | 0,7 | 250 | 0,028 |
свекла по-корейски | 0,6 | 5 | 3 | 160 | 0,019 |
сливки | 3,03 | 3 | 9,09 | 150 | 0,061 |
сметана | 4,36 | 3 | 13,08 | 150 | 0,087 |
сырокопченый бекон | 0,78 | 5 | 3,9 | 160 | 0,024 |
яйца куриные | 275 | 5 | 1375 | 200 | 0,88 |
Кладовая сухих продуктов: |
белый винный уксус | 0,05 | 5 | 0,25 | 100 | 0,0025 |
ванилин |0,05 | 10 | 0,5 | 100 | 0,05 |
горошек консервированный | 0,95 | 10 | 9,5 | 220 | 0,043 |
горчица столовая | 0,2 | 5 | 1 | 100 | 0,01 |
желатин | 0,21 | 5 | 1,05 | 100 | 0,011 |
изюм | 0,81 | 5 | 4,05 | 100 | 0,04 |
каперсы | 0,02 | 5 | 1 | 220 | 0,005 |
корица | 0,05 | 5 | 0,25 | 100 | 0,0025 |
кофе зерна | 0,3 | 5 | 1,5 | 100 | 0,015 |
крабы консервированные | 0,18 |...
Кафедра технологии и организации питания
Расчетная работа по проектированию предприятий общественного питания
Подготовила:Студентка 4 курса
Группы 09-Т-ТО1
Волкова ЕкатеринаПроверил:
Северина Н.А.
Краснодар 2013
Расчет складских помещений
Складские помещения рассчитывают по удельной нагрузке на 1 м2 площади пола. Кроме охлаждаемых помещений рассчитывают кладовые сыпучих продуктов и овощей. Структуру складской группы помещений для различных типов предприятийобщественного питания (ПОП) определяют в соответствии со строительными нормами и правилами для данного вида предприятия. Для расчёта площади складских помещений используют данные, приведённые в сводной сырьевой ведомости, см приложение А, расчёт полезной площади кладовая картофеля и овощей Fn, м2, определяют по формуле:
Fn = Gg , ( 1 )
где G - количествопродукта с учётом срока хранения, кг;
q - норма нагрузки продукта на единицу грузовой площади пола, кг/м2
Сырье из приложения А группируют по видам, определяют полезную площадь каждого наименования сырья, подсчитывают сумму площадей группы сырья и оформляют в виде таблицы 1 .
Таблица 1 - К расчёту полезной площади складских помещений
Наименование продукта | Потребность в сутки,кг | Срокгодности просукта,сут,час | Количество хранимого продукта с учетом сроков годности,кг | Норма нагрузки на 1м2,кг/м2 | Полезная площадь,м2 |
Мясорыбная камера: |
говядина вырезка | 3,02 | 3 | 6,06 | 100 | 0,061 |
говядина лоп.часть | 1,52 | 3 | 4,56 | 100 | 0,046 |
говядина тазобедр.часть | 2,30 | 3 | 6,9 | 100 | 0,069 |
карп охлажденный | 7,72 | 2 | 15,44 | 200 | 0,077 |
кости говяжьи |8,31 | 3 | 24,93 | 100 | 0,249 |
куры охлажденные | 4,40 | 3 | 13,2 | 150 | 0,088 |
осетр - звено | 4,40 | 2 | 8,8 | 100 | 0,088 |
печень телячья | 0,3 | 4 | 1,2 | 160 | 0,0075 |
почки говяжьи | 4,89 | 4 | 19,56 | 160 | 0,122 |
телятина | 4,24 | 3 | 12,72 | 100 | 0,127 |
филе курицы | 3,15 | 3 | 6,3 | 100 | 0,063 |
филе судака | 1,56 | 2 | 3,12 | 80 | 0,039 |
язык говяжий | 3,22 | 1 |3,22 | 110 | 0,032 |
Молочно-жировая камера: |
лосось соленый | 0,6 | 5 | 3 | 120 | 0,025 |
майонез | 3,64 | 3 | 10,92 | 150 | 0,073 |
масло сливочное | 4,13 | 3 | 12,39 | 150 | 0,083 |
моцарелла | 0,97 | 5 | 4,85 | 250 | 0,0194 |
молоко | 26,02 | 0,5 | 13,01 | 120 | 0,108 |
Продолжение таблицы 1
морковь по-корейски | 0,6 | 5 | 3 | 160 | 0,019 |
мороженое пломбир | 6,1 | 3 |18,3 | 150 | 0,122 |
пармезан | 0,14 | 5 | 0,7 | 250 | 0,028 |
свекла по-корейски | 0,6 | 5 | 3 | 160 | 0,019 |
сливки | 3,03 | 3 | 9,09 | 150 | 0,061 |
сметана | 4,36 | 3 | 13,08 | 150 | 0,087 |
сырокопченый бекон | 0,78 | 5 | 3,9 | 160 | 0,024 |
яйца куриные | 275 | 5 | 1375 | 200 | 0,88 |
Кладовая сухих продуктов: |
белый винный уксус | 0,05 | 5 | 0,25 | 100 | 0,0025 |
ванилин |0,05 | 10 | 0,5 | 100 | 0,05 |
горошек консервированный | 0,95 | 10 | 9,5 | 220 | 0,043 |
горчица столовая | 0,2 | 5 | 1 | 100 | 0,01 |
желатин | 0,21 | 5 | 1,05 | 100 | 0,011 |
изюм | 0,81 | 5 | 4,05 | 100 | 0,04 |
каперсы | 0,02 | 5 | 1 | 220 | 0,005 |
корица | 0,05 | 5 | 0,25 | 100 | 0,0025 |
кофе зерна | 0,3 | 5 | 1,5 | 100 | 0,015 |
крабы консервированные | 0,18 |...
Поделиться рефератом
Расскажи своим однокурсникам об этом материале и вообще о СкачатьРеферат