Разработка модели оценки уровня качества для творога.

  • 06 апр. 2012 г.
  • 8716 Слова
Учреждение образования «БЕЛОРУССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»






Факультет ТОВ_____________________________________________________
Кафедра ФХМП____________________________________________________
Специальность 1-54 01 03 «Физико-химические методы и приборы контроля_ качества продукции»_________________________________________________
Специализация 1-54 01 03 02«Сертификация продовольственных товаров»___








КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине «Квалиметрия и управление качеством»____________________

Тема работы Разработка модели оценки уровня качества продукции__________





















Исполнитель
студентка 3 курса группы 13 Н.Д.Волосач




Руководитель
ассистент кафедры ФХМП О.В. Стасевич






Курсовая работа защищена с оценкой_______

Руководитель О.В. Стасевич





Минск 2010Реферат


Страниц 44, таблиц 19, рисунков 3, литературных источников 12


ТВОРОГ, ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ И МАТЕРИАЛОВ, ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС, КОНТРОЛЬ ПРОИЗВОДСТВА, ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА, КЛАССИФИКАЦИЯ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА, МЕТОДЫ ОЦЕНКИ УРОВНЯ КАЧЕСТВА, МОДЕЛЬ ОЦЕНКИУРОВНЯ КАЧЕСТВА


Целью данной курсовой работы является разработка модели оценки уровня качества для творога.
В работе изучена вся необходимая нормативная документация, описано сырье для производства творога, состав и физико-химические свойства продукции, приведены контролируемые показатели качества и их классификация, приведена технологическая схема производства с постадийным описаниемпроцесса, особенности управления качеством при производстве творога, представлены основные методы оценки уровня качества продукции, а также на основании всех этих данных разработана модель оценки уровня качества творога, а также сделаны соответствующие выводы о качестве продукции.












































СодержаниеВведение……………………………………………………………………………..….. 5
1 Аналитический обзор литературы…………………………………….……….……. 7
1.1 Сырье для производства продукции и его состав….…………….………... 7
1.2 Состав и физико-химические свойства продукции ……………………......10
1.3 Особенности управления качеством при производстве продукции .….….13
2 Требования к оценке качества продукции …………………………………….…....25
2.1 Показатели качества продукции и ихклассификация …..………..……….25
2.2 Методы оценки уровня качества продукции ……………..……………..…28
2.3 Модель оценки уровня качества продукции………..………………..……..35
Заключение…………………………………………………………………….…….…. 43
Список использованной литературы …………………………………….……….…...44Введение


В настоящее время качество лучшая гарантия лояльности потребителя, сильнейшая оборонительная линия в конкуренции с иностранными производителями и единственный способ поддержания устойчивого роста и высоких доходов.
В жизни мы часто употребляем понятие «качество»: деловые качества, качество продукции, услуг, труда, качество жизни. Качество – весьма сложная ипротиворечивая категория. Оно пронизывает все стороны жизни людей, является важнейшим стимулом деятельности каждого человека. Категории «качество» с древних времен и до настоящего времени уделяется большое внимание.
Роль и значение качества постоянно возрастают под влиянием развития технологий производства и потребностей человека. Подъем...
tracking img