Рациональное питание и физиологические основы его организации

  • 25 авг. 2011 г.
  • 6020 Слова
Федеральное агентство по образованию
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Красноярский государственный торгово – экономический институт.
Кафедра технологии и организации общественного питания

Расчетная работа
по Физиологии питания
на тему: «Рациональное питание и физиологические основы его организации»

Выполнил:
студентка III курса
гр.ИТ-08-2
Микаелян С.Х. Проверил:
к.м.н., профессор
Макарова Л. Г.

Красноярск 2010

Оглавление

Рациональное питание и физиологические основы его организации 3
Расчет пищевой ценности рациона питания. 5
Оценка сбалансированности пищевых веществ 9
Физиологическая оценка питания населения 12
I. Физиологическое значение белков в питании 15
II. Физиологическое значение жиров в питании 16III. Физиологическое значение углеводов в питании 18
Оценка минерального состава рациона. 20
Оценка витаминного состава рациона. 24
Жирорастворимые витамины: 24
Водорастворимые витамины: 25
Оценка сбалансированности пищевых веществ 28
Перечень положительных сторон рациона и его недостатков. 30
Рекомендации по улучшению структуры рациона и составление меню, соответствующего физиологическимтребованиям. 31
Вывод. 34
Библиографический список 35

Рациональное питание и физиологические основы его организации
"Твоё питание да будет твоим лекарством,
а твоё лекарство да будет твоим питанием."
Слова древнего лекаря.
Цель. Изучить требования к структуре пищевого рациона, требования к режиму питания, дать физиологическую оценку питания выбранной группы питающихся, произвести расчетпищевой ценности рациона питания.
Рациональное питание - питание, которое обеспечивает человека пищей высокого качества, т. е. обладающей хорошими органолептическими свойствами, снабжающей организм достаточным количеством энергии и необходимых пищевых веществ. В понятие о рациональном питании входит не только качество пищи, пищевая и биологическая ценность рациона, но и соответствие поступления пищибиоритмам организма человека (режим питания), а также учитываются особенности труда, быта, условий проживания человека, его возраст и состояние здоровья (дифференцированность питания). Правильно организованное рациональное питание обеспечивает гармоничное развитие организма, поддерживает высокую работоспособность и активную жизнедеятельность и способствует сопротивляемости организма к возможнымнеблагоприятным факторам внешней и внутренней среды.
Общие принципы организации рационального питания включают две группы требований.
1. Требования к структуре пищевого рациона:
- соответствие калорийности суточного рациона величине суточных
энергозатрат человека — «золотое правило»;
* сбалансированность пищевых веществ;
* хорошая усвояемость пищи;
* высокие органолептическиепоказатели кулинарных изделий и блюд;
* разнообразие рациона по продуктовому набору, подбору блюд, методом кулинарной обработки продуктов питания;
* обеспечение чувства насыщения после приема пиши, которое достигается соответствующим объемом блюд и содержанием в них жира.
2. Требования к режиму питания:
а) соблюдение постоянства времени приема пищи, интервалов между
приемамипищи, времени, затрачиваемого на прием пищи;
б) оптимальная кратность питания (количество приемов пищи за сутки);
в) рациональное распределение дневного рациона по его энергоценности;
г) содержание пищевых веществ, набору продуктов, массе по отдельным приемам пищи.
Большинство блюд в сборнике приводится на одну порцию. Если раскладка блюда в сборнике была указана для выхода 1 000 г., то массапродуктов пересчитывалась на выход:
1) для закусок - 100 г;
2) для супов - 500 г;
3) для жидких сладких блюд и напитков - 200 г;
4) для плотных сладких блюд - 100 г;
5) для гарниров и соусов - вес, указанный в рецептуре основного блюда. Масса продуктов берется по второй колонке «нетто».

Расчет пищевой ценности рациона питания.
С древних времен к питанию...
tracking img