Религия

  • 06 сент. 2011 г.
  • 2466 Слова
Введение
В наши дни понятие «кейтеринг» знакомо только для узкого круга специалистов, хотя многие к нему обращаются как частные, так и юридические лица. Чаще всего в нашей стране это понятие заменяется доставкой обеда по заказу (доставка пиццы и т.д.).
Кейтеринг (от англ. catering - «снабжение провизией»)- выездное ресторанное обслуживание в любом помещении по выбору клиента. Особенностьтакого обслуживания, что не Вы идете в ресторан, а ресторан приходит к Вам
Актуальность данной темы заключается в том, что в настоящее время происходит рост потребностей кейтеринговых услуг на Рынке.
Таким образом, основной проблемой является – теоретическое изучение данного вида деятельности.
Цель работы - проанализировать специфику и рынок кейтеринговых услуг.
Задачи работы:
- изучить потребностирынка и спроса на данный вид услуг;
- рассмотреть виды и «ниши», которые может занять данная услуга;
- определить особенности организации данного бизнеса.
- бизнес-план кейтеринговой фирмы
При написании работы использовались статьи, интервью в газетах, журналах, которые брались у руководителей крупных фирм, оказывающих кейтеринговые услуги. Так, например, в журнале для предпринимателей «Свойбизнес» приводятся маркетинговые исследования по рынку этой услуги.
Эту тему рассмотрел в своей книге Джорж Эрдош «Кейтеринг: как начать и успешно вести выездной ресторанный бизнес», который сам является практиком и описывает свой опыт работы. А также к этой теме обратился Холворстен Ф. «Основы кейтеринга: как организовать выездное обслуживание».
Предмет исследования: маркетинговый анализ рыночныхситуаций.
Объект исследования: кейтеринг – как одна из форм услуг общественного питания.
Структура работы:
Во введении сформулированы актуальность выбранной темы и основные задачи работы.
1 глава рассматривает теоретические аспекты ресторанного бизнеса, историю, классификацию и специализацию предприятий общественного питания.
2 глава представляет анализ кейтеринговых услуг, отечественную практику.
3.главе представлен анализ кейтеринг услуг рынка ресторанов Читы
В 4 главе представлен бизнес план предприятия «Кедр», которое специализируется на предоставлении кейтеринговых услуг.
В работе имеется заключение, список литературы и приложения.
Новизна исследования: новая, неизведанная для российского потребителя, не сформированы понятия и требования к этой услуги, не подведены научные знания.
1.Теоретические аспекты кейтеринга, как одна из форм ресторанных услуг.
1.1 Виды кейтеринговых услуг, назначение, порядок организации и проведения
Существует, по меньшей мере, десяток различных ниш или направлений деятельности в сфере кейтеринга. Некоторые из них нельзя назвать выездным ресторанным обслуживанием в чистом виде, например приготовление пищи и обслуживание клиентов, но они с ним тесно связаны.Все эти ниши имеют отношение к еде и ее приготовлению. Кейтеринг - услуги делятся на две большие категории:
- корпоративное обслуживание;
- индивидуальное обслуживание.
Первое достаточно однообразно, поскольку включает в себя, как правило, приготовление завтраков, обедов, иногда ужинов. Однако корпоративные приемы рутинными не назовешь. Зачастую они изобилуют множеством блюд, что дает вамвозможность проявить фантазию и изобретательность при их сервировке.
Индивидуальное обслуживание (т.е. обслуживание частных клиентов) предполагает обеспечение необходимым сервисом самых различных мероприятий: приемов, завтраков, обедов и ужинов. Количество гостей относительно невелико, приемы не столь пышные по сравнению с корпоративными, да и бюджеты заметно ниже. Большинство корпораций не жалеет денег наорганизацию своих вечеринок. Однако бюджеты крупных частных торжеств типа свадьбы или бар-мицвы, на которые приглашают множество гостей, также могут достигать солидных размеров.
Существует еще одна, особая, сфера - обслуживание организаций. Сюда входит выездное обслуживание государственных учреждений, организаций, не являющихся частными компаниями. По типу...
tracking img