Реферат по химии

  • 16 нояб. 2016 г.
  • 4140 Слова
«Белки»
Содержание
1. Введение.. …………………………2
2. Что такое белок? ……………………………………………………..3-4
3. Уровни белковой организации.
3.1. Первичная структура…………………………………..………………4-5
3.2. Вторичная структура…………………………………..………………5
3.3. Третичная структура………………………………..……………….5-7
3.4. Четвертичная структура………………………………….……………7
4. Свойства белка.
4.1. Физические свойства…………………………………..……………….74.2. Химические свойства…………………………………………………7-9
4.3. Оптическая активность……………………………………………..…9
4.4. Денатурация……………………………………………………………...9-10
5. Синтез белков……………………………………………………10-12
6. Роль белков для человека…………………………………………….…13-14
7.Заключение………………………………………………………….…15
8. Список литературы………………………………………………..…16
1.ВведениеБелки—продукты взаимодействия между собой аминокислот.Белки—полимеры,они состоят из огромного количества остатков аминокислот. Свойствабелков зависят от последовательности расположения аминокислот, длины иформы цепи. Молекулы белков огромны по сравнению с другими соединениями,в них входят тысячи атомов, и молекулярная масса может достигатьмиллионов. Строение белков очень сложное: первичнаяструктура- определенная последовательность аминокислотных остатков вполипептидной цепибелка; вторичная структура- упорядоченное свертываниеполипептидной цепи в пространстве при закручивании ее в винтовую спиральза счет водородных связей между карбонильными и аминогруппами; третичнаяструктура - обусловлена сшиванием между боковыми цепями аминокислотныхостатков; четвертичная структура—характеризует расположение впространстве структурных образований (например, клубков), полученныхприсоздании третичной структуры. Четвертичная структура удерживается какединое целое благодаря не ковалентным взаимодействиям между боковымицепями, как в третичной структуре.
Цель: определить роль белков в обеспечении жизнедеятельности живых организмов и показать пути практического применения знаний о белках.
Задачи:
1)Представить класс органических соединений, образующих белки
2)Обозначитьклассификацию белков
3)Показать зависимость функций белка от его структуры
4)Обосновать значение белков для сбалансированного питания человека
5)Сделать вывод о важности белков в жизнедеятельности организма
2. Что такое белок?
По своей химической природе белки являются гетерополимерами (от греческого слова heteros – другой, разный) протеиногенных аминокислот, соединенных пептидными (-CO-NH-) связями (см.рис №1).
В самых маленьких полипептидных цепях около 50 аминокислотных остатков, в самых больших – 1500. А ведь часто белковые молекулы состоят не из одной, а из нескольких полипептидных цепей. Поэтому молекулярные массы белков огромны. Они колеблются от 5 тысяч до нескольких миллионов дальтон. Однако молекулярные массы отдельных полипептидных цепей редко превышают 150 тыс. дальтон.
Химикидавно уже научились полимеризовать аминокислоты, но аминокислоты соединяются при этом неупорядоченно, так что продукты такой полимеризации мало похожи на природные. Правда, имеется возможность соединять аминокислоты в заданном порядке, что позволяет получать некоторые биологически активные белки, в частности инсулин. Процесс достаточно сложен, и таким способом удается получать лишь те белки, в молекулахкоторых содержится около сотни аминокислот. Предпочтительнее вместо этого синтезировать или выделить нуклеотидную последовательность гена, соответствующую желаемой аминокислотной последовательности, а затем ввести этот ген в бактерию, которая и будет вырабатывать путем репликации большое количество нужного продукта. У этого метода, впрочем, тоже есть свои недостатки.

Белки – это класс сложныхазотсодержащих соединений, наиболее характерных и важных (наряду с нуклеиновыми кислотами) компонентов живого вещества. Белки выполняют многочисленные и разнообразные функции. Большинство белков – ферменты, катализирующие химические реакции. Многие гормоны, регулирующие физиологические процессы, тоже являются белками. Такие структурные белки, как коллаген и кератин,...
tracking img