Реферат о хостес

  • 30 авг. 2010 г.
  • 3719 Слова
СОДЕРЖАНИЕ

Введение 3
1. Должностные требования и обязанности метрдотеля 4
2. Профессиональное определение «сомелье» 7
3. Требования и обязанности, предъявляемые к хостес 11
Заключение 13
Список литературы и интернет-ресурсов 15
Приложение 16
Введение
Общественное питание всегда играло важную роль в жизни общества. В условиях современного мегаполиса при глобальном разделениитруда работающее население, учитывая острую нехватку свободного времени, крайне заинтересовано в услугах общественного питания. В этом же заинтересованы и многочисленные гости больших городов, посещающие их с коммерческими или туристическими целями. Предприятия общественного питания имеют возможность предложить им свои услуги. Общественное питание – это обширная сфера бизнеса, основу которого составляютпредприятия питания, характеризующиеся разнообразием форм обслуживания и большим ассортиментом предлагаемой продукции.
Предприятия общественного питания предназначены, во-первых, для организации производства кулинарной продукции; во-вторых, для реализации изготовленной на предприятии кулинарной продукции и, в-третьих, для организации обслуживания потребителей кулинарной продукции. Все эти трифункции могут быть реализованы в рамках одного предприятия, но возможно разделение труда между разными предприятиями.
Процесс обслуживания в общественном питании определяют как совокупность операций, выполняемых исполнителем при непосредственном контакте с потребителем услуг при реализации кулинарной продукции и организации досуга.
К качеству услуг общественного питания предъявляютсяопределенные требования. Услуги должны быть безопасны, точны и своевременны. Они должны соответствовать целевому назначению, быть комфортными и эстетичными. Информация об услугах должна быть доступной и ясной.
Обслуживающий персонал предприятий общественного питания отвечает за качество предоставляемых услуг, расширение ассортимента предлагаемых услуг, соответствие реализуемых услуг положениямЗакона РФ «О защите прав потребителей».
В сфере гостиничного бизнеса существуют множество профессий, непосредственно обслуживающих клиентов. На мой взгляд, одними из самых интересных являются метрдотель, сомелье и хостес, ведь в их область работы входят не только обслуживание посетителей, но также и управление персоналом, поддержание благоприятной психологической атмосферы заведения.
Цельюданной работы является определение основных должностных обязанностей на рабочем месте вышеназванных профессий, а также выявление основных требований к ним.

1. Должностные требования и обязанности метрдотеля
Метрдотель (фр. Маitre d hotel) – возглавляет работу официантов. Домоправитель, дворецкий, гофмейстер, оберкельнер, старший официант, распорядитель столового зала – таковы различныеопределения этой профессии, говорящие об изменении ее содержания на протяжении истории и о многообразии ее конкретного исполнения
В России термин метрдотель скорее стал преемником термина "стольник" - придворный сан, являющийся смотрителем за царским столом, а стольничать означало прислуживать за столом
Во Франции первоначально этот термин употреблялся для обозначения хозяев постоялых дворовпри почтовых станциях, где, в основном, не останавливались надолго, а отдыхали и обедали проезжие. Прием все новых и новых гостей, рассаживание их в большом зале за общим столом (табльдотом), выяснение их желаний, принятие заказов, распоряжение о них прислуге на кухне, особая забота о знатных путешественниках и обслуживание их лично, консультации при выборе марки вина, а также расчет - все этиобязанности лежали на первых метрдотелях, имевших в своем распоряжении штат прислуги для выполнения различных поручений. Важным и существенным было то, что метрдотель все время находился вместе с гостями в зале, будучи готовым всегда к услугам, и вместе с тем постоянно держал под контролем свою "команду", корректируя и ускоряя выполнение ею своих обязанностей...
tracking img