Рецепты китайской кухни

  • 28 июля 2011 г.
  • 12884 Слова
Рецепты китайской кухни

Блюда из баранины

Ароматная баранина

• 600 г баранины (корейки или грудинки),
• 1 яйцо,
• 3 ст. ложки свиного сала,
• 1 ст. ложка соевого соуса,
• 1ч. ложка водки,
• 1 луковица,
• 2 ст. ложки крахмала,
• 2 шт. гвоздики,
• 2 горошины душистого перца,
• зелень петрушки и укропа,
• корица, имбирь,
•приправа с глютаматом натрия,
• соль.
У корейки или грудинки с внутренней стороны посредине ребер надрезать пленку и зачистить баранину от жира, вымыть. Подготовленное мясо поместить в кастрюлю, налить воду так, чтобы весь кусок был покрыт, добавить имбирь, приправу, соевый соус, водку репчатый лук, петрушку, укроп, корицу; гвоздику, душистый перец, при желании посолить и варить при слабомкипении до мягкости.
Готовую баранину вынуть. Из грудинки или корейки удалить кости: Мясо охладить и нарезать на порционные куски.
Затем баранину смочить в смеси взбитого яйца с крахмалом, разведенным в воде (1:1), и жарить на сковороде во фритюре из свиного сала. Выложить мясо и нарезать на кусочки. Подавать к столу на блюде.

Баранина с луком

• 300 г баранины (мякоть, вырезка),
•4 луковицы,
• 2 ст. ложки растительного масла,
• молотый красный перец, приправа с глютаматом натрия,
• соль.
Баранину обмыть и нарезать тонкой соломкой поперек ткани. Лук очистить и порезать кубиками. Масло перекалить в сковороде, положить в него мясную соломку, прожарить 2 мин, непрестанно помешивая и переворачивая, не давая слипаться мясу в комочки. Всыпать приправу,посолить, поперчить, добавить лук и обжарить до зарумянивания. Перед подачей к столу выложить кушанье на подогретое блюдо.

Баранина с капустой

• 400 г бараньего филе,
• 200 г белокочанной капусты,
• 3 ст. ложки растительного масла,
• 2 зубчика чеснока,
• 1/2 стакана куриного бульона,
• 1 ст, ложка соевого соуса,
• 1 ч. ложка водки,
• 1 ч. ложка сахарногопеску,
• 1 ст. ложка крахмала,
• молотый красный перец,
• приправа с имбирем,
• соль.
Баранье филе нарезать ломтиками толщиной 2 мм. Смешать с крахмалом, разведенным в воде (1:2), посолить и оставить на 20-30 мин. Капусту нарезать соломкой, обжарить на сковороде с 1 ст. ложкой растительного масла. Приготовить подливку: в кастрюле смешать горячий куриный бульон с соевым соусом, водкой,сахарным песком, перцем, приправой и проварить. В глубокой Сковороде перекалить оставшееся растительное масло, положить в него подготовленную баранину, измельченный чеснок и обжарить с двух сторон. Затем влить полученную подливку и потушить под крышкой 30-40 мин до мягкости. На сковороду с мясом добавить обжаренную капусту и кушанье подержать на огне 5-10 мин. Выложить на подогретое блюдо иподать к столу.

Блюда из говядины

Сладкий перец с говядиной

• 8 сладких зеленых перцев,
• 300 г говядины (филе, шницель),
• 5 ст. ложек растительного масла,
• 3 ч. ложки крахмала,
• 1ст. ложка водки,
• 1 ч. ложка сахарного песку,
• зелень петрушки,
• соль.
Мясо нарезать тонкими полосками, посыпать нарезанной зеленью петрушки. Разведенный водой крахмал(1:1) смешать с мясом и поставить на 1 ч пропитываться.
Перец вымыть, нарезать полосками шириной 4 см и удалить семена.
Для получения соуса смешать 1 ст. ложку нарезанной зелени петрушки, водку, сахарный песок, соль по.вкусу.
Масло (2 ст. ложки) сильно разогреть на сковороде, положить мясо и пожарить его в течение 30 с (как только мясо изменит цвет, выложить его со сковороды).
Оставшееся насковороде масло разогреть, добавить нарезанный перец и жарить 30 с, постоянно помешивая. Добавить мясо, подготовленный соус и жарить все вместе еще 3-5 мин. Мясо должно -быть очень нежным, а перец — остаться хрустящим. Это блюдо подать к столу на сковороде.

Говядина по-шанхайски

• 500 г говядины (мякоть),
• 4 ст. ложки растительного масла,
• 3 ст. ложки...
tracking img