Сервировка стола

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Ярославский филиал ГОУ ВПО
«Нижегородский коммерческий институт»

кафедра менеджмента и коммерции

ДОКЛАД

по дисциплине «Техника обслуживания ПРОП»

Тема работы: «Сервировка стола».

Студент Хохлова Марина Владимировна(Ф.И.О.)
_____________2/2Т_____________
(курс, группа)
______________________________(дата сдачи, подпись)
Проверил:_____________________
(Ф.И.О.)
______________________________
(дата проверки, подпись)г. Ярославль
2010

Введение
Важным моментом в привлечении посетителей является правильная сервировка стола. Слово «сервировка» имеет два значения: во-первых, это подготовка стола к завтраку, обеду, ужину или чаю, то есть расстановка посуды в определенном порядке. А во-вторых, совокупность предметов (посуды, столового белья), предназначенных для этой цели. Сервировка столаотличается многовариантностью.
Предварительная сервировка столов — важнейший этап подготовки зала к приему посетителей. Форма сервировки зависит от класса предприятия, метода и времени обслуживания.
В утреннее и обеденное время проводится минимальная сервировка, вечером — более полная. Сервировка стола должна отвечать следующим требованиям:
1. соответствовать виду обслуживания;
2.соответствовать меню предлагаемых закусок, блюд и напитков;
3. сочетаться с формой стола, цветом скатерти и салфеток, с формой их свертывания, с общим интерьером зала;
4. отражать национальную особенность и тематическую направленность предприятия;
5. все предметы сервировки должны располагаться в соответствии с правилами.
Последовательность сервировки.
1. Застилание стола скатертью.
2.Сервировка тарелками.
3. Сервировка приборами.
4. Сервировка стеклянной (хрустальной) посудой.
5. Оформление стола салфетками.
6. Расстановка приборов для специй.
7. Расстановка ваз с цветами.
1. Застилание стола скатертью.
Центральные складки скатерти (продольная и поперечная) должны находиться ровно по центру стола, а концы — свисать равномерно со всех сторон на 25—35 см.Углы скатерти должны опускаться строго против ножек стола и закрывать их.
Если прямоугольный стол нужно накрыть двумя скатертями, то первую стелют на противоположную от входа в зал сторону, а на второй кромку подворачивают таким образом, чтобы образовалась прямая ровная линия.
Подсобные столы также накрывают скатертями или салфетками.
2. Сервировка тарелками
Закусочную тарелкуставят на накрытый скатертью стол строго против каждого стула таким образом, чтобы расстояние между краем стола краем тарелки составляло 2 см. При этом эмблема на тарелке должна находиться на противоположной от края стола стороне. На расстоянии 5—10 см слева ставят пирожковую тарелку, при этом центры двух тарелок должны совпадать и находиться на одной линии параллельно краю стола.
3. Сервировкаприборами
Все приборы предварительно просматривают, протирают и полируют салфеткой до блеска. Затем их кладут на поднос, покрытый салфеткой, или мелкую столовую тарелку.
Справа от борта закусочной тарелки раскладывают ножи (столовый, рыбный, закусочный), поращенные лезвием к тарелке, и столовую ложку, если в обед заказано первое блюдо. В этом случае...