Снабжение кафе

  • 04 окт. 2012 г.
  • 8782 Слова
МИНОБРНАУКИ РФ
ГОУ ВПО Пензенская Государственная Технологическая Академия
Кафедра пищевых производств
Дисциплина «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания»





Курсовая работа
На тему «Организация снабжения кафе общего типа»






Подготовила: студентка гр.07 ТП1В
Анипчук С.В.
Проверила: доцент
Коваленко Т.Д. .





Пенза2012
ПРИМЕР

МИНОБРНАУКИ РОССИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

Пензенская государственная технологическая академия

Кафедра «Пищевые производства»

ЗАДАНИЕ

на курсовую работу по дисциплине «Организация производства и

обслуживания на предприятиях общественного питания»специальность 260501

Студенту Жуковой Ольге Александровне

Группы 08ТП1


ТЕМА: «Организация обслуживания в ресторане французской кухни высшего класса на 50 посадочных мест»

Перечень подлежащих разработке вопросов:

Введение

1. Задачи, стоящие перед общественным питанием по улучшению качества обслуживания потребителей.

2. Общая характеристика предприятия.3. Состав торговой и производственной групп помещений. Их взаимосвязь.

4. Проектируемое соотношение ассортимента блюд по группам.

5. Методы и формы обслуживания, применяемые на предприятиях общественного питания.

6. Меню: понятие, планирование, виды, требования, предъявляемые к составлению.

7. Организация обслуживания посетителей официантами.

8. Виды сервировкистола в утренние часы, дневное и вечернее время.

9. Порядок и правила подачи официантами блюд и напитков посетителям.

10. Организация тематического свадебного банкета на 50 человек с участием гостей из Франции.

11. Рекомендации и предложения.

Заключение

Список использованных источников

Задание выдала к.с.н. доцент Коваленко Т.Д./________/____________/(Дата) (Подпись)

Задание получила Жукова О.А.____________/________/____________/

(Дата) (Подпись)















СОДЕРЖАНИЕ

Введение……………………………………………………………………4

Глава 1. Характеристикапредприятия.

1. Концепция ресторана…………………………………………..……5
2. Общая характеристика предприятия………………………………6
3. Состав торговых и производственных групп помещений………..9


Глава 2. Организация обслуживания потребителей в ресторане «Шалот».

2.1. Виды меню. Требования, предъявляемые к составлению меню. Меню ресторана «Шалот»………………………………………………………132.2.Организация обслуживания в ресторане «Шалот»…………………19

2.3. Сервировка стола………………………………………………….....26

Глава 3. Организация тематического банкета «День Вегетарианства»

1. Разработка меню банкета. Расчет стоимости меню.
2. Расчет численности обслуживающего персонала
3. Расчёт площади помещения, необходимой для проведения банкета
4. Расчет необходимого количества мебели
5. Расчёт потребности встоловом белье, посуде, приборах, исходя из составленного меню



Содержание
Введение 3
1.Основные принципы и особенности организации снабжения предприятий общественного питания в современных условиях. 6
2.Источники снабжения кафе 8
3.Каналы распределения товаров 11
4.Договор о поставках как инструмент, определяющий взаимоотношения между поставщиком и потребителем 16
5.Формы поставок 226.Маршруты завоза продукции в предприятие: маятниковый и кольцевой. 25
7. Виды поставок 26
Заключение. 33
Список литературы 35



Введение

Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции...
tracking img