ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
САНКТ – ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ
УНИВЕРСИТЕТ СЕРВИСА И ЭКОНОМИКИ
СЫКТЫВКАРСКИЙ ФИЛИАЛ
Контрольная работа
По дисциплине: Техника и технология сферы сервиса.
Выполнил: Студентка 2 курсаКоновалова Л.В.
Спец.080507
Проверил:
Сыктывкар 2009
Техника и технология обработки продуктов с использованием ВЧ.
Сверхвысокочастотная (СВЧ) энергия, используемая для нагрева различных веществ,может быть применена для приготовления пищи, сушки белья, размораживания продуктов и т.д. Однако широкое распространение СВЧ-энергияполучила только в технологии приготовления пищи, что связано с особенностями физического процесса нагрева СВЧ-полей. Если в 40-х-50-х электроника СВЧ в основном служила потребностям радиолокации и связи, то в последние годы она все шире применяется во многих отраслях хозяйства, ускоряя научно-технический прогресс, повышая эффективность и качество производства.
Физические основы СВЧ-нагревазаключаются в том, что под действием переменного электромагнитного поля в веществе возникает поляризация, т.е. перемещение связанных электрических зарядов.
Для веществ, в состав которых входит вода, главным видом поляризации являеться дипольная, вызванная несимметричным расположением атомов водорода относительно атома кислорода. Относительная диэлектрическая проницаемость неполярных жидкостей близка к 2, в то времякак для воды она равна примерно 80. Сущность дипольной поляризации состоит в повороте диполей в направлении электрического поля. При отсутствии внешнего электрического поля молекулы полярного диэлектрика, находящиеся в хаотичном тепловом движении, орентированы произвольным образом и какое-либо выделенное направление отсутствует. Ситуация изменится, если диэлектрик поместить в электрическое поле.Электрические силы будут стремиться развернуть диполи вдоль силовых линий. В результате дипольные молекулы частично ориентируются вдоль поля, причем степень их ориентации будет зависеть от напряженности приложенного поля.
Поляризация молекул со сверхвысокой частотой вызывает трение между ними с выделением теплоты, которая тем больше, чем выше частота и напряженность поля. Глубина проникновенияэлектромагнитного поля в вещество уменьшается с увеличением частоты, а выделяемая тепловая энергия повышается. Исходя из этого рабочая сила для СВЧ-приборов должна быть выбрана из компромисных соображений. В настоящее время решением международной комисии по радиочастотам для бытовых СВЧ-приборов выделена частота 2450МГц(10).
Появлению новых областей применения мощной СВЧ электроники способствует рядспицифических свойств электромагнитных колебаний этого диапазона частот, которые позволяют создать неосуществимые ранее технологические процессы или значительно их улучшить. К ним относятся , например: создание сверхчистой плазмы с широким интервалом температур; возможность серийного изготовления простых по конструкции и удобных в эксплуатации мощных генераторов СВЧ энергии, с помощью которых могут осуществлятьсяполимеризация и упрочнение различных изделий и материалов, в частности шин и лакокрасочных покрытий, упрочнение металлов, стабилизация параметров полупроводников и т.д.; все более широкое применение получают нагрев и сушка с помощью СВЧ различных материалов, в частности приготовление пищи, пастеризация молока и т.д.
В подавляющем большинстве случаев нагрев каких-либо физических тел производитьсяпутем передачи тепла снаружи во внутрь за счет теплопроводности.
Важное приемущество СВЧ нагрева – тепловая безынерционность, т.е. возможность практически мгновенного включения и выключения теплового воздействия на обрабатываемый материал. Отсюда высокая точность регулировки процесса нагрева и его воспроизводимость.
Достоинством СВЧ нагрева является также...
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
САНКТ – ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ
УНИВЕРСИТЕТ СЕРВИСА И ЭКОНОМИКИ
СЫКТЫВКАРСКИЙ ФИЛИАЛ
Контрольная работа
По дисциплине: Техника и технология сферы сервиса.
Выполнил: Студентка 2 курсаКоновалова Л.В.
Спец.080507
Проверил:
Сыктывкар 2009
Техника и технология обработки продуктов с использованием ВЧ.
Сверхвысокочастотная (СВЧ) энергия, используемая для нагрева различных веществ,может быть применена для приготовления пищи, сушки белья, размораживания продуктов и т.д. Однако широкое распространение СВЧ-энергияполучила только в технологии приготовления пищи, что связано с особенностями физического процесса нагрева СВЧ-полей. Если в 40-х-50-х электроника СВЧ в основном служила потребностям радиолокации и связи, то в последние годы она все шире применяется во многих отраслях хозяйства, ускоряя научно-технический прогресс, повышая эффективность и качество производства.
Физические основы СВЧ-нагревазаключаются в том, что под действием переменного электромагнитного поля в веществе возникает поляризация, т.е. перемещение связанных электрических зарядов.
Для веществ, в состав которых входит вода, главным видом поляризации являеться дипольная, вызванная несимметричным расположением атомов водорода относительно атома кислорода. Относительная диэлектрическая проницаемость неполярных жидкостей близка к 2, в то времякак для воды она равна примерно 80. Сущность дипольной поляризации состоит в повороте диполей в направлении электрического поля. При отсутствии внешнего электрического поля молекулы полярного диэлектрика, находящиеся в хаотичном тепловом движении, орентированы произвольным образом и какое-либо выделенное направление отсутствует. Ситуация изменится, если диэлектрик поместить в электрическое поле.Электрические силы будут стремиться развернуть диполи вдоль силовых линий. В результате дипольные молекулы частично ориентируются вдоль поля, причем степень их ориентации будет зависеть от напряженности приложенного поля.
Поляризация молекул со сверхвысокой частотой вызывает трение между ними с выделением теплоты, которая тем больше, чем выше частота и напряженность поля. Глубина проникновенияэлектромагнитного поля в вещество уменьшается с увеличением частоты, а выделяемая тепловая энергия повышается. Исходя из этого рабочая сила для СВЧ-приборов должна быть выбрана из компромисных соображений. В настоящее время решением международной комисии по радиочастотам для бытовых СВЧ-приборов выделена частота 2450МГц(10).
Появлению новых областей применения мощной СВЧ электроники способствует рядспицифических свойств электромагнитных колебаний этого диапазона частот, которые позволяют создать неосуществимые ранее технологические процессы или значительно их улучшить. К ним относятся , например: создание сверхчистой плазмы с широким интервалом температур; возможность серийного изготовления простых по конструкции и удобных в эксплуатации мощных генераторов СВЧ энергии, с помощью которых могут осуществлятьсяполимеризация и упрочнение различных изделий и материалов, в частности шин и лакокрасочных покрытий, упрочнение металлов, стабилизация параметров полупроводников и т.д.; все более широкое применение получают нагрев и сушка с помощью СВЧ различных материалов, в частности приготовление пищи, пастеризация молока и т.д.
В подавляющем большинстве случаев нагрев каких-либо физических тел производитьсяпутем передачи тепла снаружи во внутрь за счет теплопроводности.
Важное приемущество СВЧ нагрева – тепловая безынерционность, т.е. возможность практически мгновенного включения и выключения теплового воздействия на обрабатываемый материал. Отсюда высокая точность регулировки процесса нагрева и его воспроизводимость.
Достоинством СВЧ нагрева является также...
Поделиться рефератом
Расскажи своим однокурсникам об этом материале и вообще о СкачатьРеферат