Техноглогия птицы

  • 08 апр. 2012 г.
  • 535 Слова
Карточка №1
"Ножка куриная (цыпленка) для жаренья"
П\ф маринованные. ТУ 9214-326-23476484-01
Ножка куриная (цыпленка) для жаренья маринованные в специях с добавлением имбиря, кориандра, паприки ичеснока особенно востребованы на пищевых предприятиях, занимающихся изготовлением кур-гриль.
Срок хранения при температуре -18°С - 90 суток, при температуре -10°С - 30 суток.

Технологическая схемаКарточка №2
"Ножка куриная (цыпленка) натуральная, по-мексикански, по-индийски, по-китайски"
П\ф натуральные. ТУ 9214-310-23476484-01
Ножка куриная (цыпленка) по-мексикански 
Состав: ножкакуриная, соль поваренная пищевая, перец черный, перец красный, имбирь, горчичный порошок, глютаминовая кислота, чеснок.
Пищевая ценность на 100 г продукта:
белок - не менее 22,6 г
жир – не более 8,3 гуглеводы - не более 0,5 г
Энергетическая ценность - 167,0 ккал.
Условия хранения и срок годности:
При температуре не выше минус 12°С не более 1 месяца

Технологическая схема

Карточка №3
"Плечокуриное"
ТУ 9214-313-23476484-99

Технологическая схема

Карточка №4
"Рагу из птицы"
ТУ 9214-325-23476484-01

Технологическая схема

Карточка №5
"П\ф из натурального мяса - тушка, полутушка, грудка,окорочок, бедро, голень, крыло, плечо, набор для бульона"
ТУ 9214-406-23476484-01
«Крылья куриные»
Это порция мяса птицы состоящая из трёх частей: части между локтевым и плечевым суставами, средней иоконечной частями крыла. Жаренные или запечённые крылья - это аппетитная,  вкусная закуска или самостоятельное блюдо на вашем столе.
Пищевая ценность в 100 г продукта:
белок - не менее 14,0 г
жир – не более10,0 г
Энергетическая ценность - 146,0 ккал
Условия хранения и срок годности:
Замороженные: не выше минус 12°С
при относительной влажности воздуха 85-95%
не более 1 месяца
«Набор для бульона»Состав: спинно-лопаточная часть тушек птицы, крылья, голень.
Пищевая ценность на 100 г продукта:
белок - 14,0 г
жир – 8,0 г
углеводы - 0,2 г
Энергетическая ценность -...
tracking img