технологический процесс оказания услуг индустрии гостеприимства

  • 21 апр. 2015 г.
  • 4730 Слова
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ПОНЯТИЕ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА 4
ГЛАВА 2. СТРУКТУРА ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА 6
2.1. Гостеприимство 7
2.2. Путешествия и туризм 8
ГЛАВА 3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ ОКАЗАНИЯ УСЛУГ 10
3.1. Технологический процесс обслуживания в гостиницах 10
3.2. Технологический процесс оказания услуг на предприятих общественного питания 14
3.3. Технологический процесссоздания анимационных программ 20
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 27
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 29

ВВЕДЕНИЕ
Индустрии гостеприимства достаточно сложно дать какое-либо конкретное и емкое определение из-за огромного количества составляющих ее отраслей. Природа индустрии гостеприимства сложна и носит комплексный характер, она предполагает наличие различных типов проявления внимания к гостям и совокупностьмногочисленных способов справляться с различными профессиональными задачами и затруднительными ситуациями. Предприятия, составляющие индустрию, имеют разное функциональное назначение и по-своему уникальны, так как используют различные способы выражения гостеприимства.
Индустрия гостеприимства представляет собой единство всех сотрудничающих друг с другом фирм и организаций, каждая из которых выполняет своиспецифические функции, направленные на удовлетворение потребностей гостей. Несмотря на то, что индустрия гостеприимства включает в себя ряд секторов, ее следует рассматривать комплексно — как полноценную индустрию, обеспечивающую удовлетворение потребностей всех клиентов.
Данная курсовая работа раскрывает тему «Технологический процесс оказания услуг индустрии гостеприимства».
Цель курсовой работы – понять, чтопредставляет собой индустрия гостеприимства, какие отрасли включает в себя и как происходит процесс оказания услуг.
Исходя из цели курсовой работы, были поставлены следующие задачи:
дать понятие индустрии гостеприимства;
рассмотреть составляющие индустрии гостеприимства;
изучить каким образом осуществляется технологический процесс оказания услуг индустрии гостеприимства, на примере гостиниц, предприятийобщественного питания и анимационной деятельности.
При написании работы использовались данные учебной литературы.
ГЛАВА 1. ПОНЯТИЕ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА
На сегодняшний день индустрия гостеприимства – это одна из крупных и быстро развивающихся систем сектора экономики. В любом гостиничном предприятии важное место отведено гостеприимству.
Различные иностранные специалисты по-разному трактуютпонятие «индустрия гостеприимства». Например, Л. Ваген считает, что индустрия гостеприимства – это сектор индустрии туризма, отвечающий за размещение туристов, а также отрасли, деятельность которых направлена на продажу алкогольных напитков, предоставление жилья, пищи и увеселительных мероприятий.
По мнению Дж. Р. Уокера, индустрия гостеприимства объединяет туризм, гостиничный и ресторанныйбизнес, общественное питание, отдых и развлечения, организацию конференций и совещаний.
Согласно толковому словарю Н. Уэбстера индустрия гостеприимства – это сфера предпринимательства, состоящая из таких видов обслуживания, которые опираются на принципы гостеприимства, характеризующиеся щедростью и дружелюбием по отношению к гостям. С точки зрения Р.А. Браймера, индустрия гостеприимства являетсясобирательным понятием для разнообразных и многочисленных форм предпринимательства, которые специализируются на рынке услуг, связанном с приемом и обслуживанием гостей. Основные направления индустрии гостеприимства: общественное питание, размещение, перевозка и отдых.
Из вышесказанного можно сделать вывод, что зарубежная методология индустрии гостеприимства включает в себя предприятия размещения, общественногопитания, транспортного и культурно-развлекательного сектора. В России это понятие также используется, но в него работники туризма, государственные и научные круги общества вкладывают иной смысл. В научной литературе очень сложно найти точное описание понятия «индустрия гостеприимства». Существует только одно приблизительное определение индустрии...