Технология, гигиена производства и ветеринарно-санитарная экспертиза колбасы

+
Министерство образования Республики Казахстан
Казахстанский инженерно-технологический университет

Отчет
По производственной практике студента _____________________________
3 курса инженерно технологического факультета по специальности ______

Руководитель практики:
От университета_________________
От предприятия_________________
Место практики_________________Начало практики________________
Окончание практики_____________

Отчет сдан на кафедру____________
Отчет защищен с оценкой_________

Алматы, 2010 г.
|СОДЕРЖАНИЕ |
| ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ|
|1 Микробиология вареной колбасы |
|2 Технология, гигиена производства и |
|ветеринарно-санитарная экспертиза колбасы|
|3 Микробная порча колбасы |
|4 Пороки, вызываемые микроорганизмами |
|5 СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ|
|6 Материалы и методика исследований |
|7 Результаты и анализ собственных исследований |
|8 Характеристика ЧП «Алимпиев»|
|9 Органолептические свойства вареных колбас |
|«Докторская» и «Молочная» ЧП «Алимпиев» |
|10 Бактериологические исследования вареныхколбас |
|«Докторская» и «Молочная »ЧП «Алимпиев» |
|11 Исследование вареных колбас ЧП «Алимпиев» |
|На присутствие бактерий протея ивозбудителя ботулизма |
|12 Определение концентрации поваренной соли |
|вареных колбас «Докторская» и «Молочная» ЧП «Алимпиев» |
|13 ОХРАНА ТРУДА|
|14 ВЫВОДЫ |
|15ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИ Я |
|16СПИСОКЛИТЕРАТУРЫ |
|17 ПРИЛОЖЕНИЯ |

Введение
В промышленной практике известны рецепты свыше 300 видов различных колбас и соленых изделий, причем,...