Технология приготовления мучных кондитерских изделий

  • 08 апр. 2012 г.
  • 5894 Слова
Курсовая работа



По дисциплине: Технология приготовления мучных кондитерских изделий.
На тему: технологический процесс приготовления изделий из воздушного и воздушно-орехового теста.





































Содержание

Введение………………………………………………………………………….…….3

1. Значение мучных блюд в питании человека………………………….….……….52. Товароведная характеристика основного и вспомогательного сырья, используемого при производстве воздушно и воздушно-орехового полуфабриката……………………………………………………………………...8
3. Технологический процесс производства изделий из воздушного и воздушно – орехового теста………………………………………………………………...….23
3.1. Процессы, происходящие при производстве………………………...………..27
4. Классификация иассортимент изделий из воздушного и воздушно – орехового теста………………………………………………………………………………..28
5. Требования к качеству……………………………………………………………29
6. Упаковка, транспортирование и хранение пирожных и тортов……………….31
Заключение……………………………………………………………………………34
Литература……………………………………………………………….....................35


























Введение

Вуспешном решении задач экономического развития нашей страны и повышения благосостояния народа значительная роль отводится увеличению производства пищевых продуктов, повышению их качества, биологической ценности и вкусовых достоинств.
В обеспечении населения страны полноценной пищей важная роль принадлежит общественному питанию. Хорошо налаженное общественное питание способствует рациональномуиспользованию общественного труда и повышению его производительности, экономии материальных ресурсов, увеличению свободного времени трудящихся.
Успешное выполнение задач, которые стоят перед общественным питанием, во многом зависит от профессиональной подготовленности работников отрасли. Хорошее знание свойств и достоинств пищевых продуктов, особенностей их технологической обработки - важное условиекачественного приготовления кулинарных блюд и изделий.
Кондитерские изделия, являются лакомствами и предназначены для того, чтобы своим видом, вкусом, ароматом дарить радость людям и в праздник, и в будни. Кондитерские и булочные изделия являются неотъемлемой частью русской национальной кухни и имеют большое значение в питании человека. Изделия обладают привлекательным внешним видом, хорошимвкусом, ароматом и легко усваиваются организмом. Изделия из теста высококалорийные благодаря содержанию углеводов (крахмал, сахар), жиров, белков, минеральных веществ и витаминов группы В, РР, А.
Кондитерские мучные изделия должны соответствовать ГОСТам, изготавливаться изкачественного сырья с применением технологических процессов, обеспечивающих выпуск высококачественных продукций, ведь кондитерские изделия входят в рацион питания и в определённой степени влияют на здоровье человека. Особое значение имеют изделия, предназначенные для детского и диетического питания.
Одной из основных задач, стоящей перед предприятиями пищевой промышленности в настоящее время, являетсяцеленаправленное создание цивилизованного рынка продуктов лечебно - диетического, профилактического и детского назначения, отвечающих потребностям конкретных групп населения:
-детей различных возрастных групп;
-людей с различными заболеваниями (диабет и др.);
-людей, испытывающих различные физические нагрузки.
Предприятия вырабатывают изделия с пониженным содержанием сахарозы, реализованы технологиипроизводства витаминизированного печенья и группы изделий с бета - каротином, производят шоколад с добавлением природного антиоксиданта (дигидрокверцетина) и др.
По данным исследователей рынка мучных кондитерских изделий «рынок кондитерских изделий практически подошел к насыщению. И, судя по тенденциям, теперь рынок будет развиваться скорее...
tracking img