Товароведение и экспертиза качества макаронных изделий

  • 06 сент. 2011 г.
  • 7059 Слова
Федеральное агентство по науке и образованию России
(ГОУ ВПО) Восточно-Сибирский государственный
технологический университет

КУРСОВАЯ РАБОТА
по дисциплине «Товароведение и экспертиза товаров» на тему:
ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА
МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

Исполнитель:

Руководитель: Тумурова С. М.

Дата защиты «___»_________200__г.
Оценка_________________________

Улан-Удэ
2010СОДЕРЖАНИЕ

Введение 3

Глава 1. Товароведная характеристика макаронных изделий 4

1. Классификация и характеристика ассортимента 4
2. Факторы, формирующие и сохраняющие потребительские свойства, и качество товаров 8
Глава 2. Анализ ассортимента и экспертиза качества макаронных изделий 24
2.1. Анализ торгового ассортимента товаров 24
2.2. Анализ потребительских свойствтоваров 28
Глава 3. Экономическая часть 33
3.1. Анализ потребительских предпочтений 34
Заключение 37
Библиографический список литературы 38
Приложение

Введение

Макаронные изделия – весьма популярный и удобный продукт питания и входит в рацион практически любой семьи. Они обладают относительной пищевой ценностью, являются доступными по цене, достаточно быстро и легко готовятся,в сухом виде долго хранятся без изменения свойств, прекрасно сочетаются с мясом, сыром, яйцами, овощами, различными соусами и приправами. Неслучайно макароны постоянно пользуются высоким спросом. В продуктовом балансе страны макаронные изделия занимают устойчивую и выигрышную позицию, поскольку их стоимость сравнима со стоимостью картофеля, цена которого зависит от сезонности и в первой половинегода возрастает, а цены на макароны достаточно стабильны.
После финансово-экономического кризиса, разразившегося в августе 1998 года, на российском рынке макаронной продукции произошли существенные изменения: увеличилась выработка отечественной продукции и сократился ввоз зарубежной. Лидерами российского рынка макаронных изделий являются Челябинская фабрика «Макфа» и Московская «Экстра М», всовокупности они занимают по разным оценкам от 18 до 25% макаронного рынка. Российские покупатели в основном ориентируются на отечественную макаронную продукцию. Но и на дорогую импортную продукцию существует определенный спрос со стороны более обеспеченной части населения.
Целью данной курсовой работы является проведение анализа ассортимента и оценка качества макаронных изделий реализуемых вторговой сети города Улан-Удэ.
Для решения этой цели в курсовой работе сформулированы следующие задачи:
← провести анализ торгового ассортимента макаронных изделий.
← провести анализ потребительских свойств товара.
← провести анализ потребительских предпочтений.

ГЛАВА 1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

1.1 Классификация и характеристика ассортимента.Макаронные изделия, вырабатываемые промышленностью, представляют собой пищевой продукт, полученный высушиванием до 13%-ной влажности и ниже отформованного теста из пшеничной муки и воды.
В зависимости от вида исходной пшеницы и сорта муки макаронные изделия подразделяются на группы:
А – макаронные изделия, изготавливаемые из муки твердой пшеницы (дурум) высшего, первого и второго сортов.Б – макаронные изделия, изготовленные из муки мягкой стекловидной муки высшего и первого сортов.
Макаронные изделия подразделяются на сорта в зависимости от сорта муки.
В – макаронные изделия, изготовленные из пшеничной хлебопекарной муки высшего и первого сортов.
Высшего сорта - макаронные изделия, изготовленные из муки высшего сорта.
Первого сорта - макаронныеизделия, изготовленные из муки первого сорта.
Второго сорта - макаронные изделия, изготовленные из муки второго сорта, только для группы А.
Для макаронных изделий, изготовленных с использованием дополнительного сырья, обозначение группы и сорта макаронных изделий дополняют однозначным с ним названиям.
В зависимости от способа формования макаронные изделия...
tracking img