Товароведная характеристика кофе

  • 27 нояб. 2014 г.
  • 5390 Слова



























ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение………………………………………………………………………..
Глава 1. Товароведная характеристика растворимого кофе…………..
§ 1. Состояние и тенденции развития рынка растворимого кофе.…
§ 2. Факторы, формирующие ассортимент растворимого кофе………
Глава 2.Таможенная экспертиза вкусовых товаров ……………………..
§ 1. Требования к качеству растворимого кофе ………………………
§ 2. Упаковка, маркировка, хранение, транспортировка и
реализация. …………………………………………….…………..…
Глава 3. Глава 3. Роль растворимого кофе в современном мире………...
Заключение……………………………………………………………………….
Список источников………………………………………………………………ВВЕДЕНИЕ
Кофе - наиболее популярный и любимый населением разных стран тонизирующий напиток. Кофепродукты представляют собой вкусовые товары, вырабатываемые из кофе и его заменителей (цикория, злаковых, сои, дубовых желудей и других видов растительного сырья). Ассортимент кофепродуктов, известных в России и за рубежом, очень широк.
Внастоящее время на нашей планете насчитывается свыше 6 млрд. кофейных деревьев, а занимаемая ими площадь около 4,5 млн. га.
       Актуальность  выбранной темы в  том, что кофе на сегодняшний день является  широко известным напитком не только в России, но и в других странах,  содержит много полезных веществ и пользуется высоким спросом.
   В связи с этим он стал наиболее часто подделываемой группой товаров, поэтому в настоящее время очень остро стоит проблема фальсификации  и проведения всесторонней экспертизы качества всех видов кофейных товаров, поступаемых на рынки России.
Производство кофе в мире постоянно растет и составляет приблизительно 5,2-6 млн. т. Крупнейшими производителями кофе являются Бразилия - 40% и Колумбия - 15%. Мировой экспорт кофе - 4,3 млн. т; крупными импортерами являются США иЗападная Европа. А потребление кофе в отдельных странах достигает 10 кг на душу населения в год. С каждым годом спрос на кофепродукты растет. Это показывает, что, открыв для себя удивительный мир кофе, человек навсегда оказывается в сладком плену этого загадочного неповторимого напитка.
История происхождения кофе теряется в глубокой древности и окутана поэтическими легендами.
В настоящее время кофевыращивается более чем в 70 странах Азии, Африки, Латинской Америки и Океании. Арабика был и остается основным видом, давшим начало многочисленным сортам кофе, имеющим промышленное значение. Робуста находится на втором месте после Арабики и имеет качество от низкого до хорошего.
Плоды кофе собирают до 3 раз в году при достижении ими необходимой зрелости, которая совпадает с развитием максимальной величины зерен.Собранные плоды очищают от мякоти и оболочек сухим или мокрым способом.
Кофейные деревья произрастают на всех высотах, начиная от уровня моря до линии морозов в тропиках на высоте около 2 тыс. м. На больших высотах кофе созревает медленнее. Но его качество при этом сильно улучшается. Также для растения требуется определенная температура: среднегодовая должна составлять около 21° С и колебаться в пределах13-27° С. Более высокие температуры ведут к быстрому созреванию плодов, что ухудшает качество кофе, а при более низких температурах кофейные деревья погибают. Распространение кофе в России началось лишь в конце XVIII века, когда он вошел в моду в аристократических салонах. Но особую популярность кофе приобрел после войны с Наполеоном, когда русские офицеры вернулись из Франции, где они познакомились спарижскими кафе.
Цель данной работы изучить товароведную характеристику и экспертизу качества растворимого кофе. Для достижения данной работы необходимо решить следующие задачи:
- изучить состояние и тенденции развития рынка растворимого кофе;
- рассмотреть потребительские свойства;
- описать факторы, формирующие ассортимент растворимого...