Товароведная характеристика мороженого

  • 03 окт. 2012 г.
  • 8310 Слова
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
УО «БЕЛОРУССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»




Кафедра товароведения продовольственных товаров








КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине: Товароведение и экспертиза пищевых жиров
на тему: Экспертиза качества мороженого пломбир в глазури









СтудентГ. И. Буржимская
ФЭУТ, 4-й курс, ДГХ-2 (подпись)
(дата)


Проверил ассистент (подпись) оценка Т. А. Заболоцкая
(дата)









МИНСК 2012
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………….…4
1 Обзорлитературы…................................................................................................5
1.1 Химический состав и пищевая ценность мороженого……………………...5
1.2 Факторы, формирующие качество мороженого…………………………….7
1.3 Факторы, сохраняющие качество мороженого…………………………….10
1.4 Классификация и ассортимент мороженого……………………………….14
1.5 Оценка качества в соответствии с требованиями ТНПА…………………18
1.6 Дефекты мороженого………………………………………………………..23
1.7 Фальсификациямороженого………………………………………………..23
2 Экспериментально-практическая часть………………………………………..25
2.1 Цель и область исследования………………………………………………..25
2.2 Оценка качества исследуемых образцов……………………………………25
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………………….27
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ………………………………28
ПРИЛОЖЕНИЕ 1…………………………………………………………………..29
ПРИЛОЖЕНИЕ 2…………………………………………………………………..32
ПРИЛОЖЕНИЕ3…………………………………………………………………..33


































РЕФЕРАТ


Курсовая работа: 33 с., 8 табл., 14 источников, 3 приложения.












ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ, СЫРЬЕ, МАРКИРОВКА, ОЦЕНКА КАЧЕСТВА, ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ.












Объект исследования — мороженое пломбир в глазури эскимо.
Предмет исследования — органолептические показатели мороженого.
Цель работы — провести экспертизу качества органолептических показателей пятиобразцов мороженого пломбир в глазури эскимо.
Методы исследования — метод органолептического анализа.
























В данной работе приведенный расчетно-аналитический материал правильно и объективно отражает состояние исследуемого процесса, а все заимствованные из литературных и других источников теоретические, методологические и методические положения и концепции сопровождаются ссылками на ихавторов.












ВВЕДЕНИЕ


Мороженое — взбитые, замороженные и потребляемые в замороженном виде сладкие молочный продукт, молочный составной продукт или молокосодержащий продукт.
Мороженое имеет высокую пищевую и биологическую ценность, приятный вкус, нежную консистенцию. Оно богато углеводами, жирами, белками, минеральными элементами, витаминами. Предшественниками мороженогоможно считать смешанные со снегом или льдом натуральные или подслащенные фруктовые соки. В России в 1791 году, имелись сведения, как делать мороженое из сливок, шоколада, яичных белков, малины, клюквы, смородины, вишни, лимонов, апельсинов и других фруктов.
С расширением сырьевой базы для мороженого из натуральных продуктов, а также в связи с развитием представлений о пользе и ценностиразличных видов пищевой продукции выросли возможности создания новых видов мороженого, отвечающего требования различных групп населения.
Другой стороной повышения качества мороженого является всё возрастающие возможности обеспечения более тонкой структуры жировой и водной фаз вместе с введением специфических пищевых волокнистых продуктов, интенсифицирующих работу кишечника и повышающих усвояемостьмороженого.
Таким образом, всё вышеизложенное позволяет рассматривать мороженое как действительно ценный пищевой продукт, расширение производства которого целесообразно как с государственной, так и с экономической точек зрения, поскольку является проявлением заботы о здоровье граждан страны.
Актуальность...
tracking img