Торгово тепловое оборудование

Содержание
Введение…………………………………………………………………..…….…3
Тепловое оборудование…………………………………….........……………….4
Холодильное оборудование………………………………………........………..19
Список используемой литературы……………………………………..……….29

Введение
Супермаркет (от лат. super + mercatus - сверхторговля) — крупный универсальный магазин самообслуживания по продаже полного ассортимента продуктов питания и напитков, атакже бумажных изделий для домашнего хозяйства, мыла, порошков для стирки и мойки посуды, предметов санитарии и гигиены, книг в бумажных обложках, комнатных цветов и растений, продуктов для домашних животных (собачьего и кошачьего корма), автомобильных товаров, игрушек, поздравительных открыток, косметики, посуды, лекарств (продающихся без рецепта), бытовой техники и т. п. В некоторых супермаркетахесть свои хлебопекарни, предлагаются различные услуги (брокерские, страховые и др.). Супермаркеты часто являются отделениями крупных торговых сетей.
Современные супермаркеты оснащены различным оборудованием, в число которого входит не только торговое оборудование, но так же холодильное предназназначенное для охлаждения, замораживания и хранения скоропортящихся продуктов и тепловое оборудование - дляприготовления гастрономических товаров, реализация которых происходит в торговом зале супермаркета.

Тепловое оборудование
Тепловое оборудование предназначено для термической обработки продуктов, в результате чего в продукте происходят различные не обратимые процессы, улучшается их органолептические свойства, но ухудшается их сохраняемость.
Тепловое оборудование классифицируется по следующимпризнакам:
по технологическому назначению:
- универсальное, к нему относятся секционные кухонные и комбинированные плиты;
- специализированное, к нему относятся: варочное, жарочно-пекарное, водонагревательное, вспомогательное и раздаточное оборудование
2) по виду источников тепла:
- электрическое;
- газовое;
- огневое;
- паровое;
3)по способу обогрева оборудование:
- с непосредственнымобогревом;
- с косвенным обогревом;
- контактные аппараты;
4) по принципу действия:
- непрерывного действия;
- периодического действия;
5) по степени автоматизации:
- автоматизированное;
- неавтоматизированное;
6) по конструктивному решению:
- секционное и несекционное;
- модулированное и не модулированное.
Требовании, предъявляемые к тепловым аппаратам
Технологические требования –заключаются в том, что бы максимально поддерживать технические параметры тепловой обработки. А так же соответствие устройства камеры, загрузочных и разгрузочных устройств химическим и физическим изменениям происходящих при их тепловой обработки. Под техническими параметрами понимают: температуру, относительную влажность воздуха, давление, скорость движения продукта через аппарат.
Эксплуатационные требования –это соответствие режима работы аппарата его конструктивным особенностям при его рациональной эксплуатации.
Энергетические требования заключаются в том, что бы аппарат как можно меньше потреблял энергии при своей работе.
Конструктивные требования - конструкция аппарата должна соответствовать всем современным условиям( строение аппарата, унификация и нормализация узлов и деталей, работоспособность инадежность аппарата).
Назначение основных узлов теплового оборудования:
рабочая камера – это та часть аппарата, в которой происходит тепловая обработка продуктов.
Теплогенерирующие устройство в нем происходит образование тепловое энергии.
Тепловая изоляция поддерживает тепло рабочий камеры, тем самым обеспечивает наиболее полное его использование и предохраняет рабочих от ожогов о горячуюрабочую камеру.
Контрольно измерительная аппаратура – приборы автоматического регулирование работы аппарата.
Варочное оборудование.
Варка - нагревание пищевых продуктов в жидкости (воде, молоке, бульоне, отваре) до температуре 100ºС или в среде насыщенного водяного пара. При этом используют наплитные или стационарный котлы, кастрюли, сотейники при варки в котлах с герметически...