Управление предприятием гостеприимства.

Управление предприятием гостеприимства (гостиница + ресторан).

Данная работа выполнена на знании теоретического материала и собственного многолетнего практического опыта работы на предприятиях гостеприимства.

Управление на предприятии осуществляется через людей. Одним из важнейших инструментов управления в руках менеджера является находящаяся в его распоряжении информация. Используя ипередавая эту информацию, а также, получая обратные сигналы, он организует, руководит и мотивирует подчиненных. Многое зависит от его способности передавать информацию таким образом, чтобы достигалось наиболее адекватное восприятие ее сути теми, кому она предназначена.
Информация передается от одного субъекта другому в процессе коммуникации. Субъектами коммуникации могут выступать отдельныеличности, группы и даже целые организации. В первом случае коммуникация носит межличностный характер и осуществляется путем передачи идей, фактов, мнений, ощущений, чувств и отношений от одного лица другому в устной или письменной форме с целью получения в ответ желаемой реакции.
Коммуникация предъявляет требования к каждому из участников управленческого взаимодействия в процессе реализации бизнес-плана. Таккаждый из участников реализуемого проекта должен обладать специфическими способностями и опытом руководящей работы. Эффективная коммуникация требует от каждой из сторон определенных навыков и умений, а также наличия взаимопонимания.
Оценка личностных качеств менеджера основывается на том, что это должен быть умный, достаточно образованный и высококультурный человек, профессионал своего дела. Впервую очередь он должен заботиться не о своей прибыли, а о том, как помочь клиенту, как его культурно обслужить, поскольку предприятие гостеприимства именно на этом и зарабатывает. Таким образом, исходной оценкой личностных качеств менеджера в процессе бизнес-планирования является понимание им того, что именно приносит прибыль предприятию гостеприимства.
Менеджер решает управленческие задачи, являясьчленом трудового коллектива, он достигает результата посредством воздействия на других членов коллектива - исполнителей. Эффективность работы менеджера во многом зависит от того, готовы ли подчиненные ему работники сотрудничать с ним.
Необходимо выделить основные функции менеджера, универсальные для любого предприятия гостиничного и ресторанного комплекса:

1. Подготовка, принятие иреализация управленческих решений. Принимая управленческие решения, менеджер несет всю полноту ответственности за их реализацию и возможные последствия.
2. Информационная роль. Для того чтобы принять эффективное управленческое решение необходимо получить и обработать достоверную информацию о развитии системы управления предприятием. От полноты информации, которой владеет менеджер, и качества внутрифирменныхкоммуникаций зависит результативность управленческой деятельности.
3. Работа в качестве руководителя, формирующего отношения внутри и вне организации, мотивирующего членов трудового коллектива на достижение целей предприятия.
Эффективное руководство предполагает способность разделять свое видение проблем с другими, т.е. управлять вместе с людьми, а не управлять людьми. В управленческойдеятельности менеджера на первом плане должна стоять ориентация на человека, что особенно важно для предприятий гостеприимства, где взаимодействие с потребителями (клиентами, гостями) происходит по системе «человек - человек».
Менеджер должен уметь приспосабливаться к постоянным изменениям внутренней и внешней среды. Управленческая работа относится к числу видов человеческой деятельности, требующих специфическихличностных качеств, необходимых в процессе управления. Современная практика управления на предприятиях гостеприимства предъявляет следующие требования к менеджеру:
➢ Профессиональная компетентность - базируется на знаниях и способностях. То, что требуется от сотрудников, должен уметь делать и менеджер. Это значит, что он должен быть примером в работе....