Министерство образования и науки Российской Федерации
Колледж Таврического Национального Университета
РЕФЕРАТ ПО ХИМИИ
на тему:
«Химия в еде»
Выполнила:
Студентка 1 курса
Группы 1ОП3
Теретина Ирина
Симферополь
2014 г.
Содержание
Введение..…………………………………............................................................3
Глава 1.Общие сведения о пищевыхдобавках................................................5
Глава 2. Типы пищевых добавок.....................................................................12
2.1. Консерванты.......................................................................................12
2.2. Антиоксиданты..................................................................................14
2.3. Влагоудерживающиеагенты............................................................15
2.4. Красители...........................................................................................16
2.5. Эмульгаторы......................................................................................21
2.6. Загустители........................................................................................22
2.7.Подслатители.....................................................................................24
Заключение..........................................................................................................29
Список использованной литературы.............................................................30
Введение
Приходя в магазин, мы постоянно сталкиваемся с различными импортными продуктами, всостав которых входят пищевые добавки: консерванты, красители, ароматизаторы и т.д. Они используются для усиления вкуса, улучшения питательной ценности, замедления порчи, удлинения срока хранения, упрощения приготовления и делают продукты более доступными. Большая часть искусственных красителей и ароматизаторов получена из синтетических химических веществ.
В настоящее время интегральным показателемблагополучия человека является продолжительность его жизни. Долголетие человека на 70 % зависит от образа жизни и на 30 % - от питания. Как показывает статистика, Россия сейчас занимает 50-е место в мире по продолжительности жизни. Для улучшения этой негативной ситуации россияне должны включать в свой рацион питания функциональные БАД, ассортимент которых постоянно растет не только в развитых странах, но и вРоссии. Это один из эффективных факторов, который может практически повлиять на улучшение качества жизни в нашей стране. Сейчас в мире разрешены к выпуску 300 пищевых добавок, из которых у нас в стране изготовляется только небольшая часть. Также следует отметить, что в России запрещены к использованию пять видов добавок. В настоящее время с продуктами питания мы стали получать лишь 2400 ккал вместо3400 ккал, т. е. наш организм недополучает 1/3 эссенциальных веществ. Поэтому пищевые добавки, богатые витаминами, аминокислотами, пищевой клетчаткой, макро- и микроэлементами, могут помочь при снизившейся калорийности рациона восполнить для нашего организма необходимое и недостающее количества нутрицевтиков.
Сейчас время настоятельно требует обогащать пищевые продукты необходимыми намнутриентами. Об этом говорят, например, анализы крови, в которой отмечается недостаток фолиевой кислоты, бета-каротина, железа, йода, фтора, селена. Необходимые нам микронутриенты мы можем получать из пищевых продуктов. Но, как показывает жизнь, средний россиянин недобирает с пищей до 30-50 % нутриентов. Одним из путей их восполнения являются регулярное потребление витаминов, премиксов, обогащение нутриентами пищевыхпродуктов, хотя это и сложно с технологической точки зрения. Такими пищевыми добавками могут быть витаминно-минеральные смеси, профилактические соли (йодированные, с пониженным содержанием натрия), полифункциональные растительные добавки (например, пшеничные зародыши). Также важно использование селена, который содержится в чесноке и специальных дрожжах,...
Колледж Таврического Национального Университета
РЕФЕРАТ ПО ХИМИИ
на тему:
«Химия в еде»
Выполнила:
Студентка 1 курса
Группы 1ОП3
Теретина Ирина
Симферополь
2014 г.
Содержание
Введение..…………………………………............................................................3
Глава 1.Общие сведения о пищевыхдобавках................................................5
Глава 2. Типы пищевых добавок.....................................................................12
2.1. Консерванты.......................................................................................12
2.2. Антиоксиданты..................................................................................14
2.3. Влагоудерживающиеагенты............................................................15
2.4. Красители...........................................................................................16
2.5. Эмульгаторы......................................................................................21
2.6. Загустители........................................................................................22
2.7.Подслатители.....................................................................................24
Заключение..........................................................................................................29
Список использованной литературы.............................................................30
Введение
Приходя в магазин, мы постоянно сталкиваемся с различными импортными продуктами, всостав которых входят пищевые добавки: консерванты, красители, ароматизаторы и т.д. Они используются для усиления вкуса, улучшения питательной ценности, замедления порчи, удлинения срока хранения, упрощения приготовления и делают продукты более доступными. Большая часть искусственных красителей и ароматизаторов получена из синтетических химических веществ.
В настоящее время интегральным показателемблагополучия человека является продолжительность его жизни. Долголетие человека на 70 % зависит от образа жизни и на 30 % - от питания. Как показывает статистика, Россия сейчас занимает 50-е место в мире по продолжительности жизни. Для улучшения этой негативной ситуации россияне должны включать в свой рацион питания функциональные БАД, ассортимент которых постоянно растет не только в развитых странах, но и вРоссии. Это один из эффективных факторов, который может практически повлиять на улучшение качества жизни в нашей стране. Сейчас в мире разрешены к выпуску 300 пищевых добавок, из которых у нас в стране изготовляется только небольшая часть. Также следует отметить, что в России запрещены к использованию пять видов добавок. В настоящее время с продуктами питания мы стали получать лишь 2400 ккал вместо3400 ккал, т. е. наш организм недополучает 1/3 эссенциальных веществ. Поэтому пищевые добавки, богатые витаминами, аминокислотами, пищевой клетчаткой, макро- и микроэлементами, могут помочь при снизившейся калорийности рациона восполнить для нашего организма необходимое и недостающее количества нутрицевтиков.
Сейчас время настоятельно требует обогащать пищевые продукты необходимыми намнутриентами. Об этом говорят, например, анализы крови, в которой отмечается недостаток фолиевой кислоты, бета-каротина, железа, йода, фтора, селена. Необходимые нам микронутриенты мы можем получать из пищевых продуктов. Но, как показывает жизнь, средний россиянин недобирает с пищей до 30-50 % нутриентов. Одним из путей их восполнения являются регулярное потребление витаминов, премиксов, обогащение нутриентами пищевыхпродуктов, хотя это и сложно с технологической точки зрения. Такими пищевыми добавками могут быть витаминно-минеральные смеси, профилактические соли (йодированные, с пониженным содержанием натрия), полифункциональные растительные добавки (например, пшеничные зародыши). Также важно использование селена, который содержится в чесноке и специальных дрожжах,...
Поделиться рефератом
Расскажи своим однокурсникам об этом материале и вообще о СкачатьРеферат