Чай

  • 29 янв. 2017 г.
  • 9222 Слова
Содержание
Введение.........................................................................................................3
Глава 1. Товароведная характеристика и качество чай.............................6
1.1. Формирование мирового рынка чая.....................................................6
1.2. Формирование видовых свойств ассортимента и качества чая.......14
1.3. Влияние упаковкина сохранение потребительских свойств и качества чая………………………………………………………………………17
1.4. Требования к качеству и безопасности чая.......................................21
Глава 2. Результаты оценки качества черного байхового чая разных торговых марок, реализуемого в магазинах......................................................23
2.1. Анализ ассортимента чая, реализуемого на предприятияхрозничной торговли. Классификация по ТН ВЭД ТС.......................................23
2.2. Порядок и методика проведения оценки качества чая.....................29
2.3. Анализ соответствия маркировки чая требованиям технического регламента Таможенного союза...........................................................................34
2.4. Результаты проведения оценки качества черного байхового чая разныхторговых марок, реализуемого в магазинах..........................................36
Заключение..................................................................................................42
Список литературы.....................................................................................44Приложения.................................................................................................49

Введение
Чай – пока самый распространённый напиток на земном шаре. По общим подсчетам он является основным для двух миллиардов человек на земле.[36]
По уровню потребления чая на душу населения Россия занимает одно из лидирующих мест в мире. За год «среднестатистический» житель России заваривает чуть больше 1 кг.чая.
В 2015 г. прирост рынка чая в стоимостном выражении по сравнению с 2014 г.составил 6%, а объем рынка – около $ 1,2 млрд. Увеличение рынка в стоимостном выражении при неизменном объеме в натуральном выражении вызвано, во-первых, увеличением цен, а, во-вторых, изменением структуры потребления. По оценкам экспертов, потенциал роста российского рынка чая в стоимостном выражении достаточно велик.
Самым крупным сегментом рынка является черный чай, но его доля неуклонно снижается. В2015 г. в стоимостном выражении, она составила порядка 80%, в натуральном – 89%. Вместе с тем, растет спрос на зеленый, фруктовый и травяной чаи, которые ассоциируются у большинства населения со здоровым образом жизни. Растет потребление ароматизированных чаев. По данным одного из исследований, самым популярным вкусом в сегменте чая с добавками у российских потребителей являются лимон и бергамот.В последнее время эксперты отмечают постепенное сужение сегмента дешевого чая и расширение среднеценового и премиального сегментов. Доля сегмента премиум, уже превышает 46% в стоимостном выражении. [44]
По данным ФСГС, производство натурального чая в России в 2015 г. выросло на 14,8% по сравнению с 2014 г., составив 133 066 т. Рост связан, в определенной степени, с открытием большинствоминостранных игроков российского чайного рынка собственных чаеразвесочных предприятий на территории России. Особенно актуальной эта тенденция стала после отмены пошлин на ввоз чая в январе 2013 г. Сегодня в России фасуется около 80% потребляемого здесь чая.
Производственные мощности по расфасовке чая в основном сосредоточены в Московской и Ленинградской областях, - на совокупную долю этих двух субъектов в2013 г. пришлось более 90% российского производства чая.Сочи - это единственное место в России, где выращивают чайный лист и производят чай первичной обработки (сортовой). Сегодня в Сочи работает шесть хозяйств, которые специализируются на выращивании чая. В 2015 г. чаеводческими хозяйствами Сочи было собрано 600 т. чая, что в два раза меньше чем, в 2014 г. В...
tracking img