ЧОУ ВПО ИНСТИТУТ эконОМИКИ

 ЧОУ ВПО ИНСТИТУТ эконОМИКИ, УПРАВЛЕНИЯ И ПРАВА
(г. Казань)
Реферат:
по дисциплине
МЕТОДЫ И СРЕДСТВА ИЗМЕРЕНИЙ, ИСПЫТАНИЙ И КОНТРОЛЯ

Тема: стандарты ХАССП - система пищевой безопасности 



Исполнитель:Воронина Е.Н.
Группа:521з(Крым)
Преподаватель:  Ильина Елена Маратовна




2016 г

Содержание
Введение
1. Внедрение системы HACCP
2. . HACCP как основалюбой системы менеджмента безопасности пищевого продукта
3. Принципы и преимущества стандартов HACCP и ISO 22000-2005
4.Опасные факторы и предупреждающие действия
Заключение


Введение
Опыт специалистов в области в создании систем менеджмента качества показывает, что СМК любого предприятия индивидуальна и уникальна. Но, как правило, у предприятий, относящихся к определённой отрасли промышленности, вомногом схожи проблемы и трудности, с которыми приходится сталкиваться при создании системы качества. Это приводит к некому отраслевому подходу разработки систем менеджмента качества. Данный реферат нацелен на демонстрацию принципов работы по созданию СМК на предприятиях пищевой промышленности на основе стандартов HACCP и ISO 22000-2005.
Основой СМК конкретного предприятия может служить только стандартISO 9001:2000, но в большинстве случаев помимо этого стандарта на СМК влияют отраслевые стандарты, законодательство и нормативные документы РФ. Поэтому, помогая создавать СМК, мы ориентируемся на весь комплекс требований к СМК конкретного предприятия.


1.Внедрение системы HACCP
Программа создана для управления опасными факторами на пищевом предприятии, от которых зависит безопасность и качествопродуктов. Систему менеджмента HACCP (Систему менеджмента пищевой безопасности на основании принципов HACCP) составляют документы, процессы, ресурсы, с помощью которых реализуется ее деятельность.
Внедрение системы HACCP необходимо для производителей пищевой продукции. Что оно дает?
Контроль любого этапа изготовления, хранения и реализации пищевой продукции;
Снижение степени рисков с особым вниманием вконтрольных точках;
Исследование не только конкретного продукта, но и методов его производства, сырья, вспомогательных материалов, хода торговли и др.


2. HACCP как основа любой системы менеджмента безопасности пищевого продукта
HACCP, аббревиатура от английского сочетания Hazard Analysis and Critical Control Point (в русскоязычной литературе иногда вместо термина "HACCP" применяется его аналог"АРККТ" - Анализ Рисков и концепция Критической Контрольной Точки) - это, говоря общими словами, система управления пищевой безопасностью. Если более точно, HACCP - это документированная система, которая обеспечивает идентификацию опасных факторов, установление критических контрольных точек и предупреждающих мер и внедрение системы проверок. На сегодняшний день НАССР признана во всем мире, какнаиболее эффективная методика обеспечения безопасности пищевых продуктов. Сегодня НАССР -- методический инструмент для решения проблемы сохранности и безопасности продовольствия, целью которой является обеспечение безопасности продуктов для потребителей путем контроля над факторами риска в течение полного цикла производства и транспортировки пищевых продуктов. НАССР -- это также надежное свидетельствотого, что изготовитель обеспечивает все условия, гарантирующие стабильный выпуск безопасной продукции.
НАССР была впервые создана в 60-х годах в США по заказу и применялась при производстве продуктов питания для американских астронавтов. В странах ЕС работы по внедрению НАССР начались с Директивы по гигиене пищевых продуктов 93/43/ЕС. Затем в странах-членах ЕС были разработаны...